Rumunsko

Majkl Velner

Pexels

Karpaty, tradice a dědictví chutí – Sytost rumunské kuchyně

Rumunsko, země majestátních Karpat, legendární Transylvánie a bohatého dědictví, nabízí kuchyni, která je stejně rozmanitá a hluboká jako její historie. Geografická poloha na křižovatce cest jižní a východní Evropy ji vystavila vlivu Osmanské říše, Maďarska, Rakousko-Uherska a slovanských sousedů, což vedlo k výjimečně bohaté, ale zároveň rustikální gastronomii.

Rumunská kuchyně je typická pro rolnickou tradici: je sytá, praktická a staví na lokálních plodinách. Základem je maso (zejména vepřové a hovězí), zelí, fazole, a zejména kukuřice, která se často mění v národní pokrm – hustou kukuřičnou kaši Mămăligă. Nejcharakterističtějším prvkem je však její záliba v kyselých chutích, které dominují v polévkách (Ciorbă).

Ikonická jídla a rodinný stůl:

Srdcem každého rumunského stolu je Mămăligă, která často nahrazuje chléb a podává se se zakysanou smetanou a sýrem (telemea). Kulinární pýchou jsou Sarmale, závitky z kysaného zelí plněné mletým masem a rýží – jídlo považované za národní dědictví. Při grilování nesmí chybět Mititei (nebo Mici), malé klobásky bez obalu, ochucené česnekem a bylinkami. Rumunská kuchyně je neoddělitelně spojena s pohostinností a rodinnými oslavami, kde vládnou syté porce, často doprovázené pálenkou Ţuică a sladkými, tvarohem plněnými koblihami Papanasi.

V této sekci se ponoříme do chutí, které vyprávějí příběh o karpatských vesnicích a hřejivé síle domova.