Papanasi jsou oblíbenou pochoutkou. Jsou neuvěřitelně jemné, protože hlavní složkou je tvaroh. Tradičně se připravují jako velký 'donut' a malá 'čepička', která se nasadí na středový otvor hotové koblihy.
K přípravě se používá velmi jemný suchý tvaroh, případně lze použít směs ricotty a tvarohu. Pro nejlepší chuť by měl být džem kyselý (např. borůvkový nebo višňový), aby vyvážil sladkost koblihy a bohatost smetany.
Tvaroh prolisujte nebo promíchejte, aby byl jemný. Pokud je příliš mokrý, nechte ho okapat. V misce smíchejte tvaroh se žloutky, cukrem, vanilkovým extraktem a solí.
Mouku prosejte s kypřicím práškem a postupně vmíchejte do tvarohové směsi. Vznikne měkké, mírně lepivé těsto. Nehněte ho dlouho, jinak bude tuhé.
Těsto rozdělte na 8 stejných částí pro donuty a 4 menší části pro 'čepičky'.
Z větší části vytvarujte disk a udělejte uprostřed otvor (prstem nebo malou formičkou). Z menší části udělejte malou kuličku (čepičku).
V hrnci rozehřejte olej na střední teplotu (asi 170 °C (338 °F)).
Vložte 2-3 donuty a 1-2 kuličky najednou a smažte 3-4 minuty z každé strany, dokud nebudou zlatohnědé. Vyjměte a položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej.
Na talíř položte horký Papanași (donut). Do středu a kolem přidejte velkou lžíci zakysané smetany.
Bohatě polijte džemem a navrch 'donutu' posaďte malou smaženou kuličku. Poprašte moučkovým cukrem a ihned podávejte.