Tajemstvím dokonalých Mici je nejen správná směs koření a česneku, ale také přídavek jedlé sody, která reaguje s tukem a kyselinami v mase, čímž zajistí, že válečky zůstanou nadýchané a měkké i po ugrilování.
Mici se připravují bez jakéhokoli obalu (bez střívka), podobně jako Ćevapi. Důležité je je grilovat na vysoké teplotě, aby se vytvořila pěkná hnědá kůrka, zatímco vnitřek zůstane šťavnatý. Podávají se výhradně s hořčicí (muștar).
Ve velké míse smíchejte mleté maso s prolisovaným česnekem, kořením, solí, pepřem a jedlou sodou.
Postupně přilévejte hovězí vývar. Maso rukou intenzivně hněťte minimálně 10 minut. Vznikne lepkavá, homogenní směs, která 'drží tvar'.
Mísu přikryjte a nechte odležet v lednici nejméně 12, ideálně 24 hodin. Tím se chutě propojí a jedlá soda stihne 'udělat svou práci'.
Z odpočinutého masa tvarujte malé válečky (Mici) o délce přibližně 6-8 cm a tloušťce 2-3 cm. Ruce si můžete navlhčit studenou vodou, aby se maso nelepilo.
Gril rozehřejte na vysokou teplotu. Mici musí jít přímo na horký rošt/pánev. Grilujte je přímo nad uhlíky, aby se na povrchu rychle vytvořila kůrka.
Opékejte válečky ze všech stran, dokud nejsou rovnoměrně hnědé a propečené, obvykle 3-5 minut na stranu (celkem 10-15 minut).
Mici podávejte ihned, horké z grilu. Tradiční příloha je dijonská nebo plnotučná hořčice, chléb a nakrájená cibule.