Zacuscă je typická podzimní pochoutka, kterou Rumuni připravují ve velkém množství na zimu. Základem jsou dokonale upečené papriky a lilek, které dodají hlubokou, kouřovou chuť.
Celý proces trvá několik hodin, protože pomalé dušení zeleniny je klíčové pro koncentraci chuti a hustou texturu pomazánky. Nejlépe chutná druhý den, kdy se všechny chutě spojí.
Lilky a papriky omyjte. Lilky propíchejte vidličkou. Upečte je celé v troubě při 185 °C (365 °F) asi 45-60 minut, dokud není slupka spálená a dužina měkká. Papriky opečte dočerna.
Upečenou zeleninu dejte do mísy a přikryjte, aby se zapařila (snáze se oloupe). Po vychladnutí lilky a papriky oloupejte. Z paprik odstraňte i semínka. Dužinu nasekejte nožem (ideálně ne mixérem, aby měla Zacuscă texturu).
Ve velkém hrnci nebo litinovém pekáči (který se nepřipaluje) zahřejte celý objem oleje. Přidejte nasekanou cibuli a smažte ji na nízkém ohni minimálně 20-30 minut, dokud zcela nezměkne a nebude sklovitá (nesmí zhnědnout).
Přidejte rajčatový protlak a Bobkový list. Dustě asi 15 minut.
Do hrnce přidejte nasekanou dužinu z lilku a papriky. Přidejte sůl a černý pepř.
Zacuscă duste na velmi nízkém ohni minimálně 2,5 hodiny. Během dušení se olej musí oddělit a vystoupit na povrch. Pravidelně, ale jemně míchejte, aby se nepřipálila. Pokud je příliš suchá, přidejte trochu vody (ale to by se nemělo stát, Zacuscă má být hustá).
Ochutnejte a případně přidejte špetku cukru a dolaďte slanost.
Horkou Zacuscă naplňte do důkladně sterilizovaných sklenic. Okraje otřete a sklenice pevně uzavřete.
Pokud chcete dlouhodobé uskladnění, pasterizujte plné sklenice v troubě nebo ve vodní lázni asi 30 minut. Sklenice nechte vychladnout přikryté dekou.