Ciorbă de Burtă je jedinečná díky své textuře a kyselo-česnekové chuti. Tajemství spočívá v dlouhém vaření drštěk do měkka a následném 'zjemnění' polévky směsí smetany, žloutků a octa (tradiční dresingová technika).
K přípravě se doporučuje použít již předvařené a nakrájené dršťky, což výrazně zkrátí dobu přípravy.
Pokud používáte syrové dršťky, důkladně je očistěte. Spolu s kostmi a nakrájenou zeleninou je vařte v osolené vodě 3-5 hodin, dokud nebudou dršťky zcela měkké. Vývar během vaření zbavte pěny.
Po uvaření vyjměte kosti a zeleninu. Vývar přeceďte. Dršťky nakrájejte na tenké, krátké nudličky a vraťte do čistého vývaru.
V misce smíchejte žloutky a smetanu. Přidejte ocet. Dobře promíchejte.
Pomalu přilévejte 2-3 naběračky horkého vývaru do smetanové směsi (temperování), aby se žloutky nesrazily. Neustále míchejte.
Vlijte temperovaný dresing zpět do hrnce s dršťkami a vývarem za stálého míchání. Směs krátce prohřejte, ale již nevařte, aby se smetana nesrazila.
Přidejte prolisovaný česnek. Ochutnejte a podle potřeby přidejte ocet a sůl. Polévka má mít příjemnou kyselou a česnekovou chuť.
Ciorbă de Burtă se podává velmi horká. Tradičně se servíruje s extra miskou octa a prolisovaného česneku (nebo naloženého chilli v octu) a se zakysanou smetanou.