Ciorbă de Fasole cu Afumătură (Rumunská Fazolová Polévka s Uzeným Masem)

  • Příprava - 20 minut
  • Namáčení fazolí - 12 hodin
  • Vaření - 2-3 hodiny
  • Porce: 8
  • Země: Rumunsko
Hustá hnědá fazolová polévka s kousky uzeného masa v misce, podávaná s čerstvou cibulí a chlebem.

Klíčem k této polévce je dlouhé vaření sušených fazolí a uzeného masa, aby se jejich chutě dokonale propojily. Pokud chcete urychlit přípravu, můžete použít fazole z konzervy, ale v tom případě vařte uzené maso samostatně předem.

Tradičně se tato ciorbă okyseluje borščem (fermentovaný pšeničný nebo kukuřičný otrubový vývar), ale často se nahrazuje octem nebo jednoduše jen rajčatovým protlakem, který dodá dostatek kyselosti.

Ingredience

I. Na Fazole a Uzené Maso

  • 400 g Sušené bílé fazole
  • 500 g Uzené vepřové maso s kostí (koleno, žebra, slanina)
  • 3.5 l Voda
  • 3 ks Bobkový list

II. Na Zeleninový Základ

  • 2 ks Cibule (žlutá), nasekaná
  • 2 ks Mrkev, nakrájená
  • 1 ks Kořen petržele nebo pastinák, nakrájený
  • 100 g Celer, kousek kořene, nakrájený

III. Na Dokončení

  • 3 PL Rajčatový protlak
  • 1 PL Sladká mletá paprika
  • 1 PL Hladká mouka (na zahuštění)
  • 3 PL Rostlinný olej/Sádlo
  • 1 ČL Sušený nebo čerstvý estragon (Tarragon)
  • 1 dle chuti Sůl, pepř, ocet nebo boršč (na dochucení)
  • 1 na ozdobu Čerstvá petrželová nať, nasekaná
  • 1 na servírování Červená cibule, nakrájená na plátky

Instrukce

Krok 1: Příprava a Vaření Fazolí

Fazole namočte do studené vody a nechte je stát přes noc.

Druhý den vodu slijte, fazole propláchněte a zalijte čerstvou studenou vodou. Přiveďte k varu, nechte 5 minut povařit, slijte a propláchněte (tento krok pomáhá předcházet nadýmání).

Krok 2: Vaření Uzeného Masa a Fazolí

Propláchnuté fazole vložte do velkého hrnce. Přidejte uzené maso, bobkový list a zalijte 3.5 l čerstvé vody.

Přiveďte k varu, stáhněte plamen a vařte pomalu 2-3 hodiny, dokud fazole a maso nezměknou.

Krok 3: Příprava Zeleniny a Jíšky (Rântaș)

V samostatné pánvi na oleji/sádle osmahněte nakrájenou cibuli, mrkev, petržel a celer, dokud nezměknou (asi 10 minut).

Zeleninu přendejte do hrnce s fazolemi a vyjměte uzené maso. Odstraňte kosti a maso nakrájejte na kostky a vraťte do polévky.

Na téže pánvi (s trochou sádla/oleje) vytvořte jíšku: přidejte mouku, rychle promíchejte, vsypte mletou papriku a rajčatový protlak. Rychle promíchejte a zalijte naběračkou studené vody nebo polévkového vývaru, aby vznikla řídká směs.

Krok 4: Dokončení a Dochucení

Jíšku vlijte do polévky. Přidejte sůl, pepř, estragon a nechte polévku povařit 15 minut, aby se chutě propojily a polévka zhoustla.

Na závěr polévku okyselte podle chuti octem (nebo borščem, pokud jej máte) a posypte nasekanou petrželovou natí.

Krok 5: Servírování

Podávejte horké. Tradičně se servíruje s nakrájenou červenou cibulí a s čerstvým chlebem.