Paraguaj

Tradiční paraguayský pokrm Sopa Paraguaya, hustý kukuřičný chléb se sýrem a cibulí.

Diego Allen

Unsplash

Maniok, kukuřice a dědictví Guaraní – Vítejte v srdci paraguayské kuchyně

Paraguayská kuchyně se od svých jihoamerických sousedů liší především díky hlubokému a přetrvávajícímu vlivu domorodé kultury Guaraní. Tato kuchyně se stala mistrem v umění využívat základní zemědělské produkty, zejména maniok (yuca), kukuřici a čerstvé sýry (jako Queso Paraguay). Výsledkem jsou sytá, škrobová a výživná jídla, která jsou ideální pro rodinné a komunitní stolování.

Paraguay je vnitrozemská země, takže její kulinářské tradice se soustřeďují kolem zemědělství a chovu dobytka, nikoli kolem mořských plodů. Jídla jsou často pečená, smažená nebo dušená a klíčovou roli v nich hrají různé druhy kukuřičných mouk.

Nejikoničtějším příkladem této jedinečné fúze je Sopa Paraguaya, která v překladu znamená Paraguayská polévka, ale ve skutečnosti jde o hustý, slaný kukuřičný chléb se sýrem a cibulí, pečený do zlatova. Je to symbol kulinárního paradoxu a národní hrdosti.

Dalším pilířem stravy je Chipa, sytý chléb ve tvaru prstence z maniokové mouky a sýra, který je nedílnou součástí každého cestování a oslav Velikonoc. Spolu s hutnými polévkami a dušenými jídly jako Vori Vori (vývar s kukuřičnými knedlíčky) a oblíbeným Asadem (grilovaným masem) tvoří srdce paraguayského stolu.

V této sekci se ponoříme do historie těchto jídel a jejich regionálních variací, které spolu s hlubokou kulturou pití čaje Tereré (studeného maté) zachycují esenci paraguayského Pohoda.