Mbejú je jedním z nejstarších a nejzákladnějších jídel kuchyně Guaraní. Je to jednoduchá, ale vydatná placka s ořechovou chutí, která se hodí ke všemu – od sladké marmelády až po slanou omeletu. Na rozdíl od Chipa se nepeče v troubě, ale na pánvi (Comal).
Klíčovou ingrediencí je kyselý maniokový škrob (Polvilho azedo), který pomáhá vytvořit charakteristickou, trochu gumovou, ale vláčnou texturu. Musíte použít dostatek tuku (másla), aby se placka při vaření nerozpadla.
Ve velké míse smíchejte maniokový škrob, kukuřičnou mouku a sůl.
Přidejte změklé máslo a rukama ho vpracujte do suché směsi, dokud nevznikne drobivá, písčitá směs.
Přidejte strouhaný sýr a promíchejte.
Postupně přidávejte mléko, jen tolik, aby se směs dala formovat do placek. Těsto by mělo zůstat hrudkovité a nemělo by být příliš mokré, jen vlhké.
Nepřilnavou pánev (Comal) zahřejte na středním ohni. Nepotřebujete přidávat tuk, pokud je pánev kvalitní (tuk je již v těstě).
Vezměte asi 1/2 šálku směsi a rovnoměrně ji rozsypte na pánev, přičemž ji jemně přitlačujte, aby vytvořila kulatou placku (o průměru asi 10-15 cm).
Pečte 3-5 minut z jedné strany, dokud okraje nezhnědnou a placka se dá snadno převrátit.
Převraťte a pečte další 2-4 minuty, dokud není zlatohnědá a propečená. Opakujte se zbývající směsí.
Mbejú by měl být zvenčí křupavý a zevnitř měkký. Podávejte teplé, nejlépe ke šálku horké kávy, čaje Maté, nebo jako přílohu k vajíčkům či masu.