Pokud jste Mandi'o nevařili, uvařte maniok podle předešlého receptu, dokud není velmi měkký.
Maniok sceďte, odstraňte centrální dřevěnou nit a ještě horký rozmačkejte na pyré. Nechte jej zcela vychladnout (to je klíčové pro tvarování).
Pajagua Mascada (Paraguayské Placky z Manioku a Masa)
- Příprava - 30 minut
- Vaření manioku - 40 minut
- Smažení - 10 minut
- Porce: 4
- Země: Paraguaj
Pajagua Mascada využívá zbytky uvařeného manioku (Mandi'o). V podstatě jde o krok navazující na vaření Mandi'a. Uvařený maniok se rozmačká na konzistenci pyré a smíchá s opečeným, ochuceným mletým masem. Tato kombinace vytváří jedinečnou texturu – měkký vnitřek s křupavou kůrkou.
Tradičně se před smažením mírně zploští a podávají se horké, často bez dalších omáček.
Ingredience
I. Základ placky
- 500 g Maniok (Kasava/Yuca), uvařený doměkka a rozmačkaný na pyré
- 300 g Mleté hovězí maso
- 1 ks Vejce, rozšlehané
II. Na ochucení
- 1 ks Cibule, jemně nasekaná
- 2 stroužky Česnek, mletý
- 2 PL Čerstvá petrželová nať, nasekaná
- 1 dle chuti Sůl, pepř, mletý kmín
III. Na smažení
- 1 dostatečné množství Olej (slunečnicový nebo kukuřičný)
Instrukce
Krok 1: Příprava maniokového pyré
Krok 2: Příprava masové směsi
Na troše oleje opečte cibuli do sklovita. Přidejte mleté maso a opékejte, dokud není hnědé a sypké.
Přidejte česnek, sůl, pepř a kmín. Vařte další 2 minuty. Odstavte a přidejte petrželovou nať. Nechte masovou směs vychladnout a sceďte přebytečný tuk.
Krok 3: Tvarování a smažení
Do vychlazeného maniokového pyré přidejte rozšlehané vejce a vychlazenou masovou směs. Vše důkladně promíchejte rukama – mělo by vzniknout husté, tvarovatelné těsto.
Ze směsi vytvarujte malé válečky a poté je mírně zploštěte na karbanátky/placky (přibližně 1 cm tlusté).
Ve velké pánvi rozehřejte olej. Placky smažte 3-5 minut z každé strany, dokud nejsou krásně zlatohnědé a křupavé.
Vyjměte na papírovou utěrku, aby se zbavily přebytečného oleje. Podávejte teplé, tradičně jen s trochou citronové šťávy.