Asado (Paraguayské BBQ – Grilovaná Tlustá Žebra)

  • Příprava - 15 minut
  • Grilování - 60 - 90 minut
  • Porce: 4
  • Země: Paraguaj
Hovězí žebra (Tira de Asado) a klobásky Chorizo pomalu grilované na parrille (grilovací mřížce) nad žhavým uhlím.

Paraguayské Asado (čti 'asádo') je víc než jen BBQ, je to hlavní společenský víkendový rituál. Klíč k dokonalému Asadu spočívá ve dvou věcech: pomalém a rovnoměrném ohni (na dřevěném uhlí nebo dřevě, nikdy ne na plynu) a minimálním kořenění – často jen hrubá sůl.

Tradiční Asado začíná podáváním Choriza a Morcilly (krvavá klobása) jako předkrmů, zatímco se větší kusy masa (žebra, picanha, vacio) pečou do dokonalosti. Jako přílohy se podávají vařená Mandioca (maniok), Sopa Paraguaya a jednoduché saláty.

Ingredience

I. Maso a Koření

  • 1 kg Hovězí žebra (Tira de Asado), tlustý řez
  • 4 ks Klobásky Chorizo (čerstvé, syrové)
  • 1 dle chuti Sůl (hrubá, mořská nebo parrillera)

II. Přílohy (volitelné)

  • 500 g Mandioca (maniok), vařená a osolená
  • 1 dle chuti Omáčka Chimichurri
  • 1 dle chuti Sopa Paraguaya nebo jednoduchý salát

Instrukce

Krok 1: Příprava Grilu (Parrilla)

Připravte gril s dřevěným uhlím nebo dřevem. Nechte ho hořet, dokud uhlíky nezbělejí a nebudou produkovat rovnoměrné, střední až nízké teplo. Maso by nemělo být přímo nad plameny. Trvá to dlouho (ideálně 45-60 minut).

Krok 2: Kořenění a První Pečení

Hovězí žebra a klobásky Chorizo (v celku) hojně posypte hrubou solí.

Žebra umístěte na gril (parrilla) kostí dolů, nad středně nízké teplo. Klobásky umístěte dál od přímého ohně.

Žebra grilujte z této strany 40-60 minut. Jde o pomalé pečení, aby maso změklo. Klobásky grilujte, otáčejte je každých 10 minut.

Krok 3: Otočení a Finále

Když klobásky Chorizo zhnědnou (asi po 30-40 minutách), vyjměte je a nakrájejte na plátky. Podávejte s kousky chleba jako 'entrada' (předkrm).

Žebra otočte (masová strana dolů) a grilujte dalších 20-30 minut. Teplota by měla být stále mírná; cílem není spálit maso, ale dosáhnout krásné kůrky a šťavnatého vnitřku.

Žebra vyjměte, když jsou propečená podle vaší chuti. Před krájením je nechte 5 minut odpočívat.

Podávejte s vařenou a osolenou Mandiocou a miskou omáčky Chimichurri.