Sopa Paraguaya je kulinářský paradox. Legenda praví, že vznikla v 19. století, kdy kuchař prezidenta Carlose Antonia Lópeze přidal do tradiční polévky s mletým masem (Sopa Guasu) příliš mnoho kukuřičné mouky a mléka. Místo polévky vznikl hutný nákyp. Prezidentovi se nový 'chybný' pokrm zalíbil natolik, že si ho nechal podávat i nadále, a nazval jej 'Paraguayská polévka'.
Jedná se o vlhký, slaný kukuřičný chléb, který se často peče s tukem z pečeného masa. Queso Paraguay je ideální sýr, ale dá se nahradit nesýkavým čerstvým sýrem (např. feta, panela, nebo směs cottage a mozzarelly).
Troubu předehřejte na 180 °C (350 °F). Vhodnou zapékací formu (cca 20x20 cm) vymažte máslem nebo olejem.
Ve velké pánvi rozpusťte máslo/sádlo. Přidejte cibuli a špetku soli. Cibuli duste/orestujte na mírném ohni, dokud nezměkne a nezesklovatí (asi 5-8 minut). Nechte mírně vychladnout.
Ve velké míse smíchejte kukuřičnou mouku a sůl. V jiné míse rozšlehejte vejce s mlékem.
Smíchejte suché a mokré přísady. Přidejte kypřící prášek (pokud používáte).
Přidejte vychlazenou cibuli a nastrouhaný nebo nakrájený sýr. Důkladně promíchejte, dokud se všechny ingredience nespojí. Těsto by mělo být velmi husté a mléčné.
Těsto přelijte do připravené formy a rovnoměrně rozprostřete.
Pečte v předehřáté troubě 40 až 50 minut, dokud povrch není zlatohnědý a test špejlí vyjde čistý.
Před krájením nechte Sopa Paraguaya vychladnout 10-15 minut. Podávejte teplé, ideálně jako přílohu ke grilovanému masu (asado) nebo guláši.