Milanesa se v Paraguayi obvykle dělá z hovězího masa, konkrétně z kýty, které je nakrájené na velmi tenké plátky a jemně naklepané. Tajemství dokonalé křupavé chuti je v marinádě – maso se nechá marinovat ve vejci s česnekem a petrželovou natí.
Na rozdíl od středoevropského řízku se Milanesa téměř vždy podává bez omáčky a místo toho se dochucuje čerstvou citronovou šťávou. Pokud se podává s volským okem, nazývá se Milanesa a Caballo (řízek na koni).
Plátky masa jemně naklepejte na tloušťku 3-5 mm. Odstraňte případné chrupavky.
V mělké míse smíchejte vejce, mletý česnek, nasekanou petrželovou nať, sůl a pepř. Dobře promíchejte.
Maso vložte do vaječné směsi. Ujistěte se, že je celé ponořené. Nechte marinovat v lednici alespoň 30 minut (ideálně 1-2 hodiny).
Na široký talíř vysypte strouhanku (můžete ji smíchat s trochou mletého česneku a petrželové natě pro extra chuť).
Každý plátek masa vyjměte z marinády a důkladně ho obalte ve strouhance. Rukama přitlačte, aby strouhanka pevně přilnula.
Ve velké pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu (musí být dostatečně horký, aby řízek okamžitě syčel).
Smažte řízky v horkém oleji, nepřeplňujte pánev. Smažte 3-4 minuty z každé strany, dokud nejsou zlatohnědé a křupavé.
Vyjměte na papírovou utěrku, aby se absorboval přebytečný olej.
Podávejte ihned, dokud jsou horké a křupavé, s čerstvými plátky citronu na pokapání. Ideální příloha je Mandi'o nebo hranolky.