Kyrgyzstán

Tradiční kyrgyzské jídlo Beshbarmak (těstoviny s kousky masa a vývarem) podávané v misce.

Mike Dudin

Unsplash

Hory, pastevci a síla masa – Nomádské chutě kyrgyzské kuchyně

Kyrgyzstán, země s majestátními horami Tien Shan, je domovem kultury hrdých nomádů a pastevců. Kyrgyzská kuchyně je přímým odrazem tohoto života: je sytá, praktická a bohatá na bílkoviny a tuky, které jsou nezbytné pro přežití v drsném horském podnebí. Hlavní suroviny se dají snadno převážet a konzervovat.

Základem stravy je především jehněčí a koňské maso (skopové), které je pilířem nomádské stravy. Důležité jsou i těstoviny a obiloviny, ačkoliv kukuřice se používá méně. Klíčovou roli hrají fermentované mléčné výrobky – od kyselého sýra Kurut až po národní nápoj Kymyz (fermentované kobylí mléko). Kuchyně se v regionech při Hedvábné stezce obohacuje o vlivy uzbeckého Plovu a ujgurského Lagmanu.

Ikonická jídla a středoasijské rituály:

Kulturním a kulinárním vrcholem je Beshbarmak (v překladu „pět prstů“), tradiční jídlo určené na hostiny. Jsou to domácí, široké těstoviny, často s kousky vařeného koňského nebo jehněčího masa, podávané v silném vývaru. Toto jídlo se tradičně jedlo rukama.

Z uzbeckého vlivu se proslavil Plov, rýžové jídlo s mrkví, cibulí a masem, a Lagman, hustá polévka s ručně taženými nudlemi, masem a zeleninou. V ulicích jsou populární Samsa (masem plněné pečené kapsy) a Mantyi (parní knedlíčky). Kyrgyzská kuchyně je ztělesněním kavkazské upřímnosti a středoasijské štědrosti.