Mantu / Manty (Kyrgyzské Masové Knedlíčky v Páře)

  • Celkový čas - 1 hodina 45 minut
  • Příprava (těsto a náplň) - 1 hodina
  • Vaření v páře - 45 minut
  • Porce: 6
  • Země: Kyrgyzstán
Mantu na talíři, oblé parní knedlíčky posypané koprem a česnekovou omáčkou.

Klíčem k dokonalým Mantu je co nejtenčí těsto a velmi šťavnatá náplň, které se dosahuje přidáním velkého množství cibule a tuku. Těsto by se mělo vyválet na tloušťku 1-2 mm.

Tradičně se maso na náplň nemele, ale ručně seká na malé kousky (pokud to děláte ručně, přidejte i kousek tuku, např. jehněčí lůj, pro šťavnatost).

Ingredience

Na Těsto

  • 450 g Hladká mouka
  • 200 ml Voda
  • 1 ks Vejce
  • 1 ČL Sůl

Na Náplň

  • 500 g Mleté hovězí nebo jehněčí maso
  • 3 ks Cibule, velmi jemně nasekaná (nebo mletá)
  • 50 g Jehněčí tuk/lůj (nebo 2 PL másla, volitelné)
  • dle chuti Sůl a černý pepř
  • 0.5 ČL Římský kmín (Kumín), mletý

Na Servírování

  • na porci Kysaná smetana nebo Smętana (Süsmö)
  • na potření Máslo nebo Rostlinný olej
  • na ozdobu Čerstvý kopr nebo koriandr

Instrukce

Krok 1: Příprava Těsta

Mouku, sůl, vejce a vodu smíchejte a vypracujte tuhé, hladké těsto (asi 10 minut).

Přikryjte fólií nebo vlhkou utěrkou a nechte odpočinout 30 minut.

Krok 2: Příprava Náplně

Maso smíchejte s velmi jemně nakrájenou cibulí (nebo ji umelte). Je důležité mít hodně cibule, která po uvaření přidá šťávu.

Přidejte lůj/máslo (pokud používáte), sůl, černý pepř a římský kmín. Náplň důkladně promíchejte a odložte do lednice.

Krok 3: Tvarování Knedlíčků Mantu

Těsto rozdělte na 3 díly. Každý díl vyválejte na velmi tenkou placku (1-2 mm).

Placku nakrájejte na čtverce o rozměrech přibližně 10x10 cm.

Doprostřed každého čtverce dejte plnou lžíci masové náplně.

Zabalte knedlíčky: přeložte protilehlé rohy k sobě, aby vytvořily 'obálku', a poté slepte střední okraje, abyste uzavřeli náplň (obvykle se vytvoří tvar ranečku se čtyřmi rohy).

Krok 4: Vaření v Páře

Parní hrnec (nebo mřížku Mantovarka) potřete máslem nebo olejem, aby se knedlíčky nepřilepily. Každý knedlíček Mantu potřete olejem i na spodní straně.

Uspořádejte knedlíčky na mřížky s malými mezerami mezi nimi.

Přikryjte a vařte v páře nad vroucí vodou 40-45 minut, dokud není těsto průsvitné a náplň uvařená.

Krok 5: Servírování

Mantu podávejte horké. Přelijte rozpuštěným máslem nebo podávejte s kysanou smetanou (Süsmö) a posypané čerstvým koprem a pepřem.