Na Shorpo je nejlepší použít tučné jehněčí maso, ideálně i s kostí, což dodá vývaru silnou chuť a texturu. Vaření v kuse masa namísto malých kousků je klíčové pro zachování šťavnatosti a uvolnění chuti do vývaru.
Zelenina by měla být nakrájena na velké, rustikální kusy.
Maso opláchněte, vložte do velkého hrnce se studenou vodou (3 L) a pomalu přiveďte k varu. Když se objeví pěna, sbírejte ji děrovanou lžící, dokud vývar není čirý.
Jakmile je vývar čistý, snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte asi 1 hodinu 30 minut.
Přidejte celou nebo nahrubo nakrájenou cibuli a velké kusy mrkve. Přidejte sůl, pepř a římský kmín (kumín).
Přikryjte a vařte dalších 30 minut.
Přidejte brambory nakrájené na velké kusy a rajčata. Pokud používáte čerstvá, můžete je oloupat.
Vařte dalších 20-25 minut, dokud nejsou brambory měkké a maso se nezačne oddělovat od kosti.
Maso se tradičně vyjme, nakrájí na menší porce a vrátí zpět do vývaru, nebo se podává každému hostu kus masa v misce s vývarem a zeleninou.
Šurpu podávejte horkou, posypanou velkým množstvím nasekaného kopru a petržele. Hodí se i čerstvá Lepyoška (chléb).