Klíčem ke šťavnatému Shashlyku je použití jehněčího masa s kouskem tuku (nebo střídání s kousky tuku) a dlouhá, důkladná marináda. Ocet pomáhá změkčit vlákna masa a cibule propůjčuje své aroma.
Při grilování se maso peče na plochých, širokých špízech (šampurov), ne na kulatých, což zajišťuje rovnoměrné propečení.
Maso nakrájejte na rovnoměrné kostky (asi 4x4 cm).
Cibuli nastrouhejte nebo nasekejte v mixéru na kaši a vložte do gázy nebo sítka. Vymačkejte z ní maximum šťávy do mísy. Cibulovou kaši vyhoďte nebo ji použijte při vaření, ale ne na šašlik.
Do cibulové šťávy přidejte ocet, vodu, sůl, pepř a římský kmín. Dobře promíchejte.
Maso vložte do marinády. Rukama důkladně promíchejte, aby se každý kousek obalil marinádou.
Přikryjte fólií a nechte v lednici minimálně 12 hodin, ideálně 16-24 hodin.
Maso napíchejte na ploché špízy (šampurov). Kusy masa by měly být těsně u sebe. Pokud používáte tuk, střídejte kousek masa a kousek tuku.
Gril rozehřejte na středně silné uhlíky (bez plamenů).
Špízy položte na gril. Grilujte 20-25 minut, přičemž je pravidelně otáčejte, aby se maso opeklo ze všech stran. Maso je hotové, když je zvenku hnědé a uprostřed už není syrové (teplota 65 °C / 150 °F).
Maso ze špízů stáhněte nebo podávejte přímo na nich.
Shashlyk se tradičně podává s čerstvou cibulí nakrájenou na kroužky, posypanou koprem a koriandrem, a s Lepyoškou (tradiční středoasijský chléb).