Ve velkém hrnci (nebo woku) rozehřejte olej a opečte na něm maso, dokud nezíská hnědou barvu. Vyjměte ho a odložte stranou.
Na výpeku orestujte cibuli, dokud nezměkne. Přidejte nasekaný česnek, krátce opečte (1 minutu).
Laghman (Kyrgyzské Tažené Nudle s Masem a Zeleninou)
- Celkový čas - 1 hodina 30 minut
- Příprava - 45 minut
- Vaření (omáčka) - 45 minut
- Porce: 4
- Země: Kyrgyzstán
Kvalitní Laghman se neobejde bez čerstvých, dlouhých, ručně tažených nudlí. Pokud nemáte čas táhnout je, můžete použít tlusté pšeničné nudle (např. udon) nebo domácí nudle. Omáčka Vadja by měla být hustá a intenzivně ochucená česnekem a čínskými kořením.
Ingredience
Na Omáčku Vadja
- 400 g Hovězí nebo jehněčí maso, nakrájené na malé kostky (1 cm)
- 1 ks Cibule, nakrájená na plátky
- 3 stroužky Česnek, nasekaný
- 1 ks Zelená paprika, nakrájená na proužky
- 2 stonky Řapíkatý celer, nakrájený na kousky
- 2 ks Rajčata (nebo 3 PL protlaku), nasekaná
- 200 ml Voda nebo vývar
- 1 PL Sójová omáčka
- dle chuti Koření (čínské pět koření, badyán, koriandr, dle chuti)
Na Ručně Tažené Nudle (Läghmän) a Servírování
- 400 g Tlusté pšeničné nudle (nebo domácí udon/läghmän nudle)
- na ozdobu Čerstvý kopr, nasekaný
- na ozdobu Čerstvý koriandr, nasekaný
Instrukce
Krok 1: Příprava Omáčky Vadja (Maso)
Krok 2: Příprava Omáčky Vadja (Zelenina a Dušení)
Přidejte papriku a řapíkatý celer. Míchejte 5 minut. Přidejte zpět maso.
Vmíchejte rajčata/protlak, sójovou omáčku a koření (badyán, mletý koriandr). Osolte a opepřete.
Zalijte vodou/vývarem, aby byla omáčka hustá, ale ne suchá. Přiveďte k varu a duste 30-40 minut, dokud není maso měkké a omáčka se nepropojí.
Krok 3: Vaření Nudlí
Nudle uvařte podle návodu (domácí läghmän nudle vařte 5-7 minut) v osolené vodě. Sceďte je.
Krok 4: Servírování
Do hluboké mísy dejte velkou porci uvařených nudlí.
Štědře přelijte horkou omáčkou Vadja s masem a zeleninou.
Ozdobte čerstvým koprem a koriandrem. Můžete přidat i trochu chilli oleje pro pikantnost.