Dimlama (Kyrgyzské Maso a Zelenina Dušené v Kotlíku)

  • Celkový čas - 2 hodiny 15 minut
  • Příprava a vrstvení - 30 minut
  • Dušení - 1 hodina 45 minut
  • Porce: 6
  • Země: Kyrgyzstán
Bohatě vrstvená miska Dimlamy s měkkými kousky jehněčího masa, bramborami, rajčaty a čerstvým zelím.

Klíčem k Dimlamě je pomalé vaření, kde se jídlo nemíchá, ale spoléhá se na šťávu ze zeleniny a aromatický tuk. Na dno hrnce nebo kotlíku (kazan) vždy jde tuk a maso, aby se 'pražily', zatímco zbytek jídla se 'dusí' v páře a šťávách, které se uvolní.

K dušení je nutné použít tlustostěnný hrnec nebo kotlík s těsnou pokličkou.

Ingredience

Základní Vrstvy

  • 150 g Jehněčí tuk (lůj, nakrájený na kostky)
  • 1000 g Jehněčí maso (s kostí nebo tučnější kusy, nakrájené na 5 cm kusy)
  • 4 ks Cibule (nakrájená na tlusté kroužky)

Zeleninové Vrstvy (Nakrájené na Velké Kusy)

  • 3 ks Mrkev
  • 8 ks Brambory (malé celé, nebo velké na polovinu)
  • 2 ks Sladká paprika (paprika, nakrájená na kousky)
  • 3 ks Rajčata (nebo dýně/kvaka)
  • 0.25 hlávky Zelí (čtvrt hlávky, nakrájená na 4-8 velkých kusů)

Koření a Dokončení

  • na vrstvení Sůl a černý pepř
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 ČL Římský kmín (Kumín), celý
  • na ozdobu Čerstvý kopr a petržel

Instrukce

Krok 1: Příprava Kotlíku (Kazan) a Základních Vrstev

Na dno kotlíku (nebo hrnce s tlustým dnem) rozložte jehněčí tuk (lůj). Na tuk navrstvěte tlusté kroužky cibule.

Na cibuli dejte kusy masa. Maso pořádně osolte a opepřete černým pepřem a římským kmínem. Přidejte bobkový list.

Krok 2: Vrstvení Zeleniny

Navrstvěte nahrubo nakrájenou mrkev.

Potom navrstvěte papriku a rajčata. Tyto vrstvy mírně osolte.

Na vrch dejte brambory (celé nebo na poloviny).

Krok 3: Utěsnění a Dušení

Vrch veškeré zeleniny pevně zakryjte velkými zelnými listy nebo nahrubo nakrájeným zelím. Zelí funguje jako víko a udržuje vlhkost.

Přidejte 100-150 ml vody (pouze na dno, aby se předešlo připalování).

Přikryjte velmi těsnou pokličkou. Pokud poklička netěsní, můžete ji utěsnit těstem (tradiční metoda).

Dimlamu přiveďte na silný oheň, dokud neuslyšíte bublání, poté snižte na minimum a duste 1 hodinu 45 minut bez otevírání.

Krok 4: Servírování

Odstraňte zelnou 'pokličku'. Maso a zeleninu opatrně naberte na velkou mísu v opačném pořadí (nejprve brambory, pak zbytek zeleniny a maso navrch).

Polévejte aromatickým vývarem, který se vytvořil na dně hrnce. Podávejte posypané čerstvými bylinkami.