Klíčovou ingrediencí Kuurdaku je jehněčí tuk (lůj), který se pomalu rozpustí a na kterém se následně opékají všechny ostatní ingredience. Pokud nemáte jehněčí tuk, můžete použít máslo nebo rostlinný olej, ale tuk přidává autentickou a bohatou chuť.
Maso a brambory by měly být opečené do křupava a cibule by měla být zkaramelizovaná.
V tlustostěnném kotlíku (kazanu) nebo velké pánvi rozpusťte nakrájený jehněčí tuk na středním ohni. Vytvořené 'škvarky' můžete vyjmout a použít je na jiné jídlo nebo nechat uvnitř.
Zvyšte teplotu. Přidejte jehněčí maso a opékejte ho za občasného míchání ze všech stran do tmavozlatova (asi 10-15 minut).
Přidejte cibuli. Smažte, dokud nezměkne a nezačne karamelizovat (asi 5-7 minut).
Přidejte nakrájené brambory, sůl, černý pepř a římský kmín. Promíchejte a opékejte brambory asi 10 minut, aby se ze všech stran obalily tukem a začaly hnědnout.
Podlijte horkou vodou (asi 100 ml). Množství závisí na tom, jak hustou chcete omáčku; nemělo by to být více než čtvrtina objemu pokrmu.
Přikryjte a duste na nízkém ohni 20 minut, dokud brambory úplně nezměknou. Je-li to nutné, přidejte ještě trochu vody.
Podávejte ihned, horké. Kuurdak se servíruje přímo z kazanu nebo na jedné velké míse, posypaný čerstvými bylinkami.