Plov / Paloo (Kyrgyzský Pilaf s Masem a Mrkví)

  • Celkový čas - 2 hodiny
  • Příprava - 30 minut
  • Vaření (Zirvak + Rýže) - 1 hodina 30 minut
  • Porce: 6
  • Země: Kyrgyzstán
Velký Plov na pánvi Kazan, hnědá rýže s mrkví a kousky masa.

Plov se tradičně připravuje ve velkém kotli s kulatým dnem, nazývaném Kazan. Klíčem je dostatečné množství tuku (tradičně lůj), správný poměr zeleniny k masu (přibližně 1:1) a kvalitní římský kmín (kumín).

Ingredience

Hlavní Ingredience

  • 750 g Rýže (dlouhozrnná nebo speciální rýže na plov), propláchnutá a namočená
  • 750 g Jehněčí nebo hovězí maso (doporučujeme s kostí/tukem)
  • 750 g Mrkev, nakrájená na tlusté proužky (ne strouhaná)
  • 3 ks Cibule, nakrájená na půlkolečka
  • 200 ml Rostlinný olej (nebo jehněčí lůj)

Koření a Přísady

  • 2 PL Římský kmín (Kumín), celý
  • dle chuti Sůl
  • dle chuti Černý pepř
  • 1 ks Česnek, celá hlavička (neloupaná)

Instrukce

Krok 1: Příprava Rýže a Masa

Rýži na plov minimálně 3krát propláchněte ve studené vodě, dokud není voda čirá. Poté ji namočte do teplé, mírně osolené vody na 30 minut.

Maso nakrájejte na středně velké kostky (asi 3-4 cm).

Krok 2: Vytvoření Základu Zirvak

Ve velkém hrnci nebo kotli (Kazan) silně rozehřejte olej, dokud se mírně nekouří.

Opečte cibuli, dokud nezhnědne. Vyjměte ji (pokud nechcete hnědý Plov) nebo pokračujte ve smažení, dokud neztmavne.

Přidejte maso a opékejte ho na vysokém ohni, dokud není ze všech stran hnědé.

Krok 3: Dušení Zirvaku

Přidejte mrkev (nakrájenou na tlusté proužky). Opékejte 10 minut, dokud nezměkne a nezíská hezkou barvu. NEMÍCHEJTE ji příliš, aby se nezlomila.

Zalijte horkou vodou tak, aby maso a mrkev byly zakryté. Přidejte 1,5 PL soli a pepř. Přidejte celou hlavičku česneku do středu Zirvaku.

Snižte teplotu a duste Zirvak 45-60 minut.

Krok 4: Přidání Rýže a Dokončení

Rýži sceďte a rovnoměrně ji rozložte na Zirvak (vrstvy se nemíchají!). Jemně, ale důkladně přidejte horkou vodu (nebo vývar) tak, aby rýži překrývala asi o 1,5 cm. Přiveďte k varu.

Vařte na vysokém ohni, dokud se většina vody nevstřebá a na povrchu se neobjeví 'díry' (asi 10-15 minut).

Vytvořte v rýži několik vertikálních děr, aby unikla pára, a nasypte zbylý římský kmín na vrch rýže. Snižte teplotu na minimum, přikryjte hrnec a nechte Plov dusit 20-30 minut.

Krok 5: Servírování

Opatrně vyjměte hlavičku česneku a maso (pokud bylo ve velkých kusech).

Plov důkladně promíchejte – mrkev a maso se dostanou na vrch a rýže na spodek.

Plov se tradičně podává navrstvený: nejprve rýže, pak mrkev a nakonec maso nakrájené na plátky.