Nejdůležitější část tohoto receptu je vrstvené těsto, které se dosáhne přehýbáním a máslem, podobně jako u listového těsta, aby byla Samsa po upečení křehká. Náplň musí být co nejšťavnatější, což zajistí velké množství cibule.
Z mouky, vlažné vody a soli vypracujte tuhé, ale elastické těsto. Nechte ho odpočinout 30 minut.
Těsto vyválejte na velkou, tenkou obdélníkovou placku.
Placku potřete 3/4 rozpuštěného másla/margarínu.
Pevně ji srolujte do dlouhého válce (jako u rolády). Válec přeřízněte na polovinu, zabalte do fólie a dejte do mrazáku na 15 minut (nebo do lednice na 30 minut).
Maso a cibuli (a lůj, pokud používáte) smíchejte v misce. Náplň by měla být šťavnatá.
Přidejte sůl, černý pepř a celý římský kmín. Náplň promíchejte a nechte chvíli odpočinout, dokud se dokončí těsto.
Válce těsta vyjměte a nakrájejte je na plátky tlusté asi 2 cm (získáte tak 12-14 kousků).
Každý kousek těsta vyválejte na kruh (okraje by měly být tenčí než střed). Vrstvení by mělo být viditelné.
Doprostřed kruhu dejte 1,5 PL náplně a zabalte do trojúhelníku (nebo čtverce), pevně slepte okraje. (Tradičně se slepují švem dolů při pečení v Tandooru, ale v troubě dejte švem nahoru pro lepší držení tvaru).
Troubu předehřejte na 185 °C (365 °F).
Samsu vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem, přičemž ohnuté hrany směřují nahoru.
Potřete rozšlehaným vaječným žloutkem smíchaným s vodou a posypte sezamovými semínky a/nebo černým kmínem.
Pečte 25-30 minut, dokud nejsou Samsy zlatavé a těsto křupavé.
Samsu podávejte horkou, často s čajem nebo studenou kysanou smetanou/jogurtem.