Klíčem k pravému Bešbarmaku je silný, dlouho vařený vývar z masa s kostí a tenké, domácí nudle. Tradičně se podává na společné míse a jídlo se jí rukama (pět prstů).
Maso by mělo být tak jemné, aby se rozpadalo. Pro moderní verzi je ideální použít jehněčí plec, hovězí hrudí nebo kližku.
Maso omyjte a vložte do velkého hrnce. Zalijte studenou vodou (asi 3 l), přidejte celou cibuli, bobkový list a celý pepř.
Přiveďte k varu, snižte teplotu a sbírejte pěnu. Dochuťte solí.
Vařte na mírném ohni pod pokličkou 2,5 – 3 hodiny, dokud není maso zcela měkké a téměř se rozpadá.
Maso opatrně vyjměte, aby se nerozpadlo. Vývar sceďte (toto je Sorpa, která se podává v šálcích) a udržujte ho horký.
Mouku, sůl, vejce a vodu/vývar smíchejte a vypracujte tuhé těsto. Nechte ho přikryté odpočinout 30 minut.
Těsto rozdělte na 3-4 díly. Každý díl vyválejte velmi natenko (jako na lasagne).
Nakrájejte těsto na velké čtverce nebo kosočtverce (asi 5x5 cm). Nechte chvíli oschnout.
Cibuli nakrájenou na plátky dejte do menšího hrnce a zalijte 250 ml horkého masového vývaru (Sorpa). Přiveďte k varu a vařte 2-3 minuty, jen dokud cibule nezměkne. Dochuťte mletým pepřem. (Toto je Chyk, omáčka).
Vraťte přefiltrovaný vývar k varu a uvařte v něm připravené těsto (Zhayma). Vařte 5-7 minut, dokud nejsou nudle uvařené (al dente). Sceďte je.
Na velkou společnou mísu dejte uvařené nudle.
Na nudle naaranžujte celé nebo natrhané kousky masa (tradičně se maso krájí před hosty).
Maso a nudle štědře přelijte horkým cibulovým vývarem (Chyk).
Bešbarmak se podává s malými šálky Sorpy (silný masový vývar) jako nápojem, který se popíjí k jídlu.