Jordánsko

Mansaf a beduínská pohostinnost – srdce Levantské kuchyně v Jordánsku

Jordánská kuchyně je neoddělitelně spojená s tradicí a pohostinností, s kořeny sahajícími k Beduínům. Jordánská jídla jsou součástí širší Levantské kuchyně (kam patří i Sýrie, Libanon a Palestina), ale mají své vlastní regionální klenoty, přičemž se hojně využívá jehněčí, sezónní zelenina a olivový olej.

Národní jídlo Mansaf je symbolem jordánské identity a štědrosti. Jedná se o slavnostní pokrm, který se podává při důležitých událostech:

• Mansaf: Pokrm z jehněčího masa vařeného ve speciální omáčce z fermentovaného a sušeného jogurtu zvaného Jameed. Podává se na velkém talíři s rýží a tenkým chlebem Shrak, posypané piniovými oříšky a mandlemi. Tradičně se jí pravou rukou.

Kromě Mansafu jsou srdcem jordánské kuchyně tyto oblíbené pokrmy:

• Maqluba (Maqloubeh): Název znamená „vzhůru nohama“. Jde o hrnec, ve kterém se vrství maso (kuřecí nebo jehněčí), smažená zelenina (lilek, květák, brambory) a rýže. Po uvaření se hrnec slavnostně převrátí na servírovací talíř, čímž se vytvoří věž chutí.
• Zarb: Beduínská specialita, při které se marinované maso (jehněčí, kuřecí) a zelenina pečou ve speciální hliněné peci, která je zakopaná pod zemí na žhavých uhlících.
• Mezze: Předkrmy, které tvoří malé misky plné dipů a salátů, např. Hummus, Baba Ghanoush (lilkový dip), Mutabal (pikantnější lilkový dip) a různé nakládané zeleniny, podávané s čerstvým arabským chlebem.
• Falafel: Přestože je populární v celém regionu, jordánský falafel je považován za jeden z nejlepších a jí se ke snídani nebo jako pouliční snack.

Zákusky jsou tradičně velmi sladké, přičemž dominuje Knafeh (horký sýrový dezert s nudlovým těstem a sirupem) a různé druhy Baklavy.