Jordánský Mutabal (Uzený Lilkový Dip s Tahini a Jogurtem)

  • Celkový čas - 45 minut
  • Aktivní příprava - 15 minut
  • Grilování - 30 minut
  • Drenáž - 10 minut
  • Porce: 4
  • Země: Jordánsko
Hladký, světle hnědý dip Mutabal v mělké misce, politý olivovým olejem a posypaný sumacem a petrželkou.

Klíč k autentickému Mutabalu je kouřová chuť. Nejlepší způsob, jak ji dosáhnout, je opéct lilek přímo nad plynovým hořákem nebo na grilu, dokud není slupka úplně černá a vnitřek měkký jako kaše.

Jordánská verze Mutabalu obvykle obsahuje jogurt (nebo Labneh), který mu dodává jemnou kyselost a odlehčí jeho krémovou tahini bázi.

Ingredience

Mutabal

  • 2 ks Velké lilky
  • 4 PL Tahini pasta (sezamová pasta)
  • 2 PL Bílý jogurt (plnotučný, řecký nebo Labneh)
  • 2 PL Čerstvá citronová šťáva
  • 2 stroužky Česnek, prolisovaný
  • dle chuti Sůl

Na podávání

  • na pokapání Extra panenský olivový olej
  • na posypání Mletá sladká paprika nebo Sumac
  • na ozdobu Čerstvá petržel

Instrukce

Krok 1: Grilování lilku (pro kouřovou chuť)

Lilky umyjte a několikrát propíchněte vidličkou, aby se uvolnila pára. Pokud máte plynový sporák: Lilky umístěte přímo na středně silný hořák a opékejte, dokud není slupka úplně černá a zuhelnatělá a vnitřek měkký jako kaše (asi 20–30 minut), často je otáčejte kleštěmi. Pokud nemáte plyn: Pečte v troubě na 220 °C (428 °F) 40–50 minut, dokud není slupka scvrklá a vnitřek měkký (nebude to tak kouřové, ale stále chutné).

Krok 2: Ošoupání a drenáž

Opečené lilky přeložte do mísy a přikryjte fólií nebo utěrkou na 10 minut, aby se zapařily – to usnadní loupání.

Opatrně odstraňte černou slupku (snažte se odstranit i všechny připálené kousky). Vydlabejte dužinu do sítka umístěného nad miskou. Nechte 10 minut odkapat přebytečnou vodu, která by zředila dip.

Krok 3: Finální smíchání

Vydlabanou a scezenou dužinu lilku vložte do misky. Rozmačkejte ji vidličkou, aby zůstala mírně hrubá, nebo ji vložte do kuchyňského robotu a krátce pulzujte, dokud nezískáte hladkou, ale ne úplně tekutou texturu.

Přidejte tahini pastu, bílý jogurt, prolisovaný česnek, citronovou šťávu a sůl. Míchejte, dokud se vše dobře nespojí a směs nebude sametově krémová a světlejší.

Ochutnejte a podle potřeby přidejte více citronové šťávy nebo soli.

Krok 4: Servírování

Mutabal přeložte do mělké mísy a uhlaďte povrch lžící, aby se ve středu vytvořila prohlubeň.

Bohatě pokapejte extra panenským olivovým olejem. Ozdobte posypáním sladkou paprikou, sumacem a nasekanou petrželí.

Podávejte při pokojové teplotě nebo chlazené s teplým pita chlebem nebo s Khubz (arabským chlebem).