Jordánský Falafel (S cizrnou a bylinkami)

  • Celkový čas - 30 minut
  • Aktivní příprava - 20 minut
  • Doba vaření/smažení - 10 minut
  • Namočení cizrny - 12–24 hodin (nezbytné)
  • Porce: 4
  • Země: Jordánsko
Křupavé kuličky falafelu posypané sezamem, podávané s tahini omáčkou.

Absolutně klíčový krok: musíte použít sušenou cizrnu namočenou přes noc (ale nevařenou). Cizrna z konzervy má špatnou texturu a falafel by se vám rozpadl.

Bylinky dodávají nejen skvělou chuť, ale i typickou sytě zelenou barvu do středu falafelu. Ke smažení používejte neutrální olej s vysokým bodem kouřivosti a udržujte stálou teplotu kolem 180 °C (356 °F).

Ingredience

Falafel

  • 250 g Sušená cizrna, namočená 12–24 hodin (NEPOUŽÍVEJTE cizrnu z konzervy!)
  • 1 malá ks Cibule, nakrájená na čtvrtiny
  • 1 šálek Čerstvá petržel (listy a jemné stonky)
  • 0.5 šálky Čerstvý koriandr (listy a jemné stonky)
  • 4 stroužky Česnek
  • 1.5 ČL Mletý římský kmín (cumin)
  • 1.5 ČL Mletý koriandr
  • 1 ČL Sůl
  • 0.5 ČL Prášek do pečiva
  • dle potřeby Olej na hluboké smažení (řepkový, slunečnicový)

Tahini omáčka (k podávání)

  • 0.5 šálky Tahini pasta
  • 0.5 šálky Studená voda
  • 2 PL Citronová šťáva
  • 1 stroužek Česnek, prolisovaný
  • dle chuti Sůl

Instrukce

Krok 1: Namočení cizrny (Den předem)

Suchou cizrnu vložte do velké mísy a zalijte dostatečným množstvím studené vody (cizrna zvětší objem trojnásobně). Přidejte malou lžičku jedlé sody (pomůže změkčit). Nechte namočeno 12–24 hodin. Tento krok je kritický.

Namočenou cizrnu sceďte a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Osušte ji papírovou utěrkou (nebo v odstředivce na salát), aby se odstranila přebytečná vlhkost.

Krok 2: Příprava falafelové směsi

Do kuchyňského robotu vložte namočenou cizrnu, cibuli, česnek, petržel a koriandr. Pulzujte (nepřestávejte míchat), dokud nezískáte hrubou zrnitou směs, která se dá stlačit a drží tvar, ale není to hladká pasta.

Směs přeložte do mísy. Vmíchejte římský kmín, mletý koriandr a sůl. Dobře promíchejte.

Mísu přikryjte a nechte chladit v lednici minimálně 30 minut. Pomůže to směsi držet tvar při smažení. Tento krok je důležitý.

Těsně před smažením vmíchejte prášek do pečiva (baking powder) – ten zajistí, že falafel bude uvnitř lehký a nadýchaný.

Krok 3: Tvarování a smažení

Ve velkém hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte olej na hluboké smažení na 180 °C (356 °F).

Směsí plňte speciální falafelovač (pokud ho máte) nebo z ní vlhkýma rukama vytvarujte malé kuličky o průměru asi 3-4 cm nebo zploštělé disky.

Falafel opatrně vkládejte do horkého oleje. Smažte v malých dávkách (nepřeplňujte, aby teplota oleje neklesla).

Smažte 3–5 minut, dokud falafel není zvenčí tmavě zlatohnědý a křupavý.

Hotový falafel vyjměte děrovanou lžící a položte na papírové utěrky, aby se absorboval přebytečný olej.

Krok 4: Příprava Tahini omáčky a servírování

V míse smíchejte tahini pastu, citronovou šťávu a prolisovaný česnek. Míchejte. Tahini pasta nejprve ztuhne, pak pomalu přilévejte studenou vodu a míchejte, dokud nezískáte hladkou, krémovou omáčku s konzistencí hustého dresinku. Osolte.

Horký falafel podávejte s arabským nebo pita chlebem, tahini omáčkou, nakládanou zeleninou, rajčaty a čerstvými bylinkami.