Pro Mansaf je nejdůležitější složkou jameed (vysušený slaný jogurt). Pokud nemáte přístup k tradičnímu jameedu, můžete použít komerčně dostupný tekutý jameed nebo jako náhradu použít hustý řecký jogurt smíchaný s trochou vývaru a soli, ačkoliv chuť nebude tak autentická.
Jehněčí maso by mělo být tak jemné, aby se dalo trhat lžící nebo rukou. Rýže se tradičně vaří se šafránem nebo kurkumou pro žlutou barvu.
Jehněčí maso vložte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou. Přiveďte k varu a sbírejte pěnu. Vodu slijte, maso opláchněte a vraťte do hrnce s čerstvou vodou.
Přidejte cibuli, kardamom, bobkový list, sůl. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte přikryté 2–3 hodiny, dokud maso nebude velmi jemné a nezačne odpadávat od kosti. Odložte 1,5 l vývaru.
Pokud používáte sušený jameed, namočte ho přes noc a poté ho rozmixujte s trochou vývaru. Přesceďte.
Ve velkém hrnci zahřejte jameed (nebo náhradní jogurt) a přidejte koření Mansaf. Pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji horkým jehněčím vývarem. Udržujte ji teplou, ale nevařte prudce, jen mírně probublávejte. Omáčku neustále míchejte, dokud se nepřehřeje, aby se jogurt nesrazil.
Opatrně vyjměte kousky uvařeného jehněčího masa z vývaru a přeneste je do omáčky jameed. Vařte v omáčce asi 30 minut, aby se maso nasytilo jogurtovou chutí.
Ve středním hrnci rozehřejte ghee. Přidejte propláchnutou a scezenou rýži, kurkumu a sůl. Opékejte 2 minuty, dokud se zrna rýže neobalí v tuku. Přidejte 4,5 šálku vody. Přiveďte k varu, snižte teplotu, přikryjte a vařte 15–20 minut, dokud se všechna voda nevstřebá.
Na velký kulatý podnos rozložte 2-3 pláty chleba shrak (neboli saj). Pokapejte chléb několika lžícemi omáčky jameed, aby nasákl.
Na chléb navrstvěte žlutou rýži, vytvořte kopeček.
Na vrchol rýžového kopce umístěte kousky jehněčího masa.
Opražte mandle a piniové oříšky na ghee. Posypte jimi maso a rýži spolu s nasekanou petrželovou natí.
Podávejte Mansaf s mísou horké omáčky jameed stranou, kterou si každý polévá svou porci. Tradičně se jídlo nabírá rukama.