Fattoush, odvozený od slova fatteh (drobné kousky, drobečky), je perfektní způsob, jak zužitkovat zbylý arabský chléb. Klíčem k jeho svěžesti je přidat chléb a dresink až těsně před podáváním, aby chléb zůstal křupavý.
Melasa z granátového jablka (dibbs rumman) dodává dresinku charakteristickou sladkokyselou chuť. Pokud ji nemáte, můžete ji nahradit balzamikovou polevou, ale výsledek nebude tak autentický.
Troubu předehřejte na 185 °C (365 °F).
Pita chléb roztrhejte nebo nakrájejte na malé, jednohubkové kousky (cca 3x3 cm).
Kousky rozložte na plech, pokapejte 2 PL olivového oleje a posypte solí.
Pečte 5-8 minut, dokud nejsou křupavé a lehce zlatavé. Odložte stranou, aby vychladly a staly se ještě křupavějšími. (Alternativně je můžete na pár sekund osmažit na pánvi na troše olivového oleje, dokud nezhnědnou.)
Všechnu zeleninu a bylinky umyjte a osušte. Římský salát, rajčata a okurky nakrájejte na středně velké, konzistentní kousky.
Ředkvičky a jarní cibulku nakrájejte na tenké plátky. Mátu a petržel nasekejte nahrubo (na rozdíl od Taboulehu, zde bylinky není třeba sekat extra jemně).
Ve velké míse smíchejte všechnu nasekanou zeleninu a bylinky (kromě chleba!).
V malé misce nebo sklenici smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, melasu z granátového jablka, sumac a drcený česnek (pokud používáte).
Důkladně promíchejte nebo protřepejte, dokud se dresink nespojí. Osolte a opepřete podle chuti.
Těsně před podáváním přelijte připravenou zeleninu v míse dresinkem a jemně promíchejte.
Přidejte opečené pita kousky a zlehka promíchejte, aby chléb nasákl dresinkem, ale neztratil svou křupavost.
Salát podávejte ihned, posypaný extra špetkou sumacu a případně semínky granátového jablka.