Tabouleh je salátem petržele, ne bulguru. Je důležité použít kvalitní, rovnou (hladkou) petrželku a měkké části stonků můžete použít také, ale ty tlusté vyhoďte.
Na jemné sekání by měl být použit velmi ostrý nůž. Použití kuchyňského robotu zničí texturu a vytvoří kašovitý, rozmočený salát.
Bulgur propláchněte a vložte do malé mísy. Přelijte jej 0.5 šálky horké vody a přikryjte. Nechte 20 minut odstát, dokud bulgur nenasákne tekutinu a nezměkne.
Po odstátí přebytečnou tekutinu sceďte. Pro autentickou suchou texturu můžete bulgur jemně vymačkat v sítku, aby byl co nejvíce zbaven vody.
Petržel a mátu důkladně umyjte a hlavně úplně osušte (nejlépe v odstředivce na salát). Vlhkost by salát rozmočila.
Velmi ostrým nožem nasekejte petržel a mátu na co nejmenší kousky. Toto je nejdůležitější část, věnujte tomu čas. Petržel musí dominovat objemem.
Rajčata oloupejte a odstraňte vodnatou část se semínky. Zbylou dužinu nasekejte na velmi malé kostičky. Jarní cibulku nasekejte najemno.
Ve velké míse smíchejte nasekanou petržel, mátu, rajčata, jarní cibulku a nabobtnalý bulgur.
Přilijte citronovou šťávu a olivový olej. Přidejte sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Salát jemně, ale důkladně promíchejte. Dejte pozor, abyste bylinky neotloukli. Je lepší použít dvě lžíce a salát 'přehazovat'.
Tabouleh nechte v lednici alespoň 10 minut odstát, aby se chutě propojily.
Podávejte vychlazené, často na talíři proložené listy římského salátu, které slouží jako lopatky na nabíraní salátu.