Kyselina z jogurtu a citronové šťávy slouží ke zkřehčení kuřecího masa, zatímco teplé koření dodává jeho nezaměnitelnou, zemitou vůni. Pro nejlepší chuť je klíčové dlouhé marinování.
K servírování je nejlepší česneková omáčka Toum (velmi hustá a silná česneková majonéza), ale postačí i jednoduchý jogurtový dip s česnekem a citronem.
Ve velké míse smíchejte všechny ingredience na marinádu: jogurt, citronovou šťávu, olivový olej, prolisovaný česnek, sůl a veškeré mleté koření (kurkuma, římský kmín, kardamom, skořice, paprika).
Přidejte nakrájené kuřecí maso a důkladně promíchejte, aby bylo celé pokryto marinádou.
Maso přikryjte a nechte marinovat v lednici minimálně 2 hodiny, ideálně 8 hodin nebo přes noc.
Troubu předehřejte na 230 °C (450 °F). Plech vyložte pečicím papírem.
Marinované kuřecí maso rovnoměrně rozprostřete na plech v jedné vrstvě. Pokud je masa příliš mnoho, použijte dva plechy, aby se peklo a ne dusilo.
Pečte 15–20 minut, dokud maso není upečené a okraje začínají hnědnout.
Přepněte funkci trouby na horní gril (broil) na nejvyšší teplotě.
Plech přesuňte na nejvyšší příčku. Grilujte 3–5 minut. Dávejte pozor, aby se maso nepřipálilo, cílem je pouze mírně opéct a zkaramelizovat okraje pro autentičtější chuť a texturu.
Vyjměte z trouby a nechte 5 minut odpočívat.
Opražte pita chléb na suché pánvi nebo v troubě, dokud není teplý a mírně nafouknutý.
Maso můžete před plněním nakrájet na ještě tenčí proužky. Pita chléb otevřete nebo přeložte.
Uvnitř potřete česnekovou omáčkou Toum (nebo jogurtovým dipem). Přidejte maso, nakládané okurky, hranolky a volitelně cibuli se sumacem. Pevně srolujte a podávejte.