Na rozdíl od Mutabalu, Baba Ghanoush má být hrubý, plný textury a chuti díky čerstvé zelenině. Nepoužívejte mixér, rozmačkejte ho pouze vidličkou!
Melasa z granátového jablka je klíčová složka, která dodá jídlu výraznou kyselost a hloubku chuti, které doplňují uzený lilek.
Lilky umyjte a několikrát propíchněte vidličkou. Grilování nad ohněm je klíčové: Lilky umístěte přímo na středně silný plynový hořák nebo gril a opékejte, dokud není slupka úplně černá a zuhelnatělá a vnitřek měkký (asi 20–30 minut), často je otáčejte.
Pokud nemáte přístup k otevřenému ohni, pečte v troubě na 220 °C (428 °F) 40–50 minut, ale pro kouřovou chuť zkuste přidat kapku 'tekutého kouře' (liquid smoke) nebo uzenou papriku.
Opečené lilky nechte vychladnout, aby se daly manipulovat. Opatrně odstraňte černou slupku (menší kousky zuhelnatělé slupky nevadí, přidávají kouřovou chuť).
Dužinu lilku vložte do sítka a nechte 10 minut odkapat přebytečnou tekutinu.
Dužinu přeložte do misky a hrubě ji rozmačkejte vidličkou. Cílem je hrubá, vláknitá textura, nikoli hladké pyré.
K rozmačkanému lilku přidejte nakrájené rajče, cibuli, nasekanou petržel a prolisovaný česnek.
Přidejte melasu z granátového jablka (klíčová ingredience), olivový olej, sůl a černý pepř. Vše jemně promíchejte, aby zůstala zachována hrubá textura.
Ochutnejte a podle potřeby přidejte více melasy z granátového jablka pro intenzivnější kyselost nebo více soli/citronové šťávy.
Baba Ghanoush přeložte na servírovací mísu. Pokud chcete, ozdobte střed mísy semínky granátového jablka a petrželkou.
Před podáváním hojně pokapejte extra panenským olivovým olejem. Podávejte s Khubz (arabským chlebem) nebo pita chlebem.