Zarb (Beduínské podzemní barbecue)

  • Celkový čas - 4 hodiny 30 minut
  • Příprava a marinování - 30 minut + 2 hodiny (nebo přes noc)
  • Doba pečení - 3 hodiny 30 minut
  • Porce: 6
  • Země: Jordánsko
Bohatý pekáč pomalu pečeného masa a zeleniny, bohatě kořeněný a zbarvený od rajčatové pasty a koření.

U Zarb je klíčem k úspěchu dlouhé a pomalé vaření při nízké teplotě, při kterém se jídlo 'dusí' ve vlastní šťávě a v páře. To zajistí, že maso bude neuvěřitelně jemné a že zelenina absorbuje bohatou chuť masa a marinády.

Beduíni tradičně používají jehněčí nebo kozí maso, ale kuře je stejně výborné a peče se kratší dobu. Marináda s jogurtem a 7-kořením je nezbytná.

Ingredience

Maso a Marináda

  • 1.2 kg Jehněčí maso (plec, žebra) nebo Kuřecí čtvrtky
  • 0.5 šálky Jemenský nebo hustý bílý jogurt
  • 4 stroužky Česnek, prolisovaný
  • 2 PL Citronová šťáva
  • 3 PL Olivový olej
  • 2 ČL Směs koření 7-koření (nebo 1/2 ČL skořice, 1/4 ČL kardamomu, 1/4 ČL hřebíčku, 1/2 ČL muškátového ořechu, 1/2 ČL nového koření)
  • 1 ČL Paprika (sladká)
  • dle chuti Sůl a černý pepř

Zelenina

  • 4 střední ks Brambory, nakrájené na velké kusy
  • 3 ks Mrkev, nakrájená na tlusté kousky
  • 2 ks Cibule, nakrájená na čtvrtiny
  • 2 PL Olivový olej
  • 1 ČL Za'atar (nebo oregano)
  • dle chuti Sůl

Instrukce

Krok 1: Marinování masa

Ve velké míse smíchejte jogurt, prolisovaný česnek, citronovou šťávu, olivový olej, 7-koření, papriku, sůl a černý pepř.

Kousky masa v marinádě důkladně obalte a vložte do lednice. Nechte marinovat minimálně 2 hodiny, ideálně 8-12 hodin.

Krok 2: Příprava zeleniny a pekáče

V samostatné míse smíchejte nakrájené brambory, mrkev a cibuli s olivovým olejem, solí a Za'atarem (nebo oreganem).

Do hlubokého pekáče (nebo holandského hrnce) navrstvěte nejprve zeleninu a navrch naskládejte marinované maso.

Krok 3: Pomalé pečení (Simulace Zarb)

Pekáč co nejtěsněji přikryjte poklicí a poté celou nádobu obalte 2-3 vrstvami silného alobalu. Cílem je zabránit úniku jakékoliv páry, čímž se vytvoří 'podzemní efekt'.

Troubu předehřejte na nízkou teplotu 150 °C (300 °F). Pečte zakryté 3,5 hodiny. Pokud používáte pouze kuře, postačí 2,5 hodiny.

Krok 4: Dokončení a servírování

Po 3,5 hodině opatrně odstraňte alobal (pozor na horkou páru). Zvyšte teplotu trouby na 200 °C (392 °F).

Pečte nezakryté dalších 15 minut, dokud maso nezíská pěknou hnědou kůrku.

Maso a zeleninu podávejte na velkém podnosu (jako je Mansaf) s rýží a čerstvým arabským chlebem, popřípadě s jogurtovým dipem nebo omáčkou s'chug.