Finsko

Tapio Haaja

Unsplash

Tisíc jezer, lesy a severská čistota – V srdci finské kuchyně

Finsko, země známá tisíci jezer, polární září a kulturou sauny, nabízí kulinární scénu tak čistou a nekomplikovanou jako její příroda. Finská kuchyně je definována drsným severským podnebím, které vyžaduje šetrné a efektivní využití surovin. Její chuťové profily jsou výsledkem dlouhé historie, mísící vlivy švédské elegance ze západu a rustikální sytosti z východu (Karélie, Rusko).

Gastronomie Finska je úzce spjata s cykly ročních období. Důraz je kladen na lesní plody (borůvky, brusinky), houby, zvěřinu (sob, los) a hlavně ryby z bezpočtu jezer a Baltského moře, jako jsou losos, sleď a síh. Základní obilninou je žito, ze kterého se peče tmavý, hustý a pro Finsko typický ruisleipä (žitný chléb).

Ikonická jídla a kultura:

Finská kuchyně je o pohodlí a praktičnosti. K nejznámějším jídlům patří Karjalanpiirakka (karelský piroh) – tenké žitné těsto plněné rýžovou kaší. Stejně populární je Lohikeitto, krémová polévka s lososem a bramborami, ideální k zahřátí během chladných měsíců. Na jihu jsou běžné švédské vlivy, zatímco na východě dominují sytější pečená jídla v chlebovém těstíčku, jako například Kalakukko (ryba a vepřové zapečené v žitné kůrce).

Finská kulinářská scéna prošla v posledních letech renesancí, přičemž moderní šéfkuchaři znovu objevují a rafinují prastaré techniky konzervování, uzení a sušení, čímž zdůrazňují čistotu a jednoduchost severské palety. V této sekci se ponoříme do klidu finského stolu.