Karjalanpiirakka (Karelský Piroh)

  • Příprava kaše - 40 minut
  • Příprava těsta a pečení - 40 minut
  • Porce: 15
  • Země: Finsko
Otevřené oválné finské pirohy Karjalanpiirakka s rýžovou náplní a zvlněnými okraji, uložené na talíři.

Karjalanpiirakka, doslovně 'karelský koláč', je specialita pocházející z historického regionu Karélie. Tyto pirohy se vyznačují tím, že těsto je extrémně tenké, aby bylo po upečení křupavé, a náplň zůstává krémová.

Nejtradičnější náplň je rýžová kaše (riisipuuro) vařená v mléce, ale běžné jsou i náplně z bramborové kaše (perunapiirakka). Pirohy se obvykle potírají máslem smíchaným s mlékem po vytažení z trouby, aby změkly.

Ingredience

I. Rýžová Náplň (Riisipuuro)

  • 200 ml Voda
  • 100 g Kulatozrnná rýže (např. Arborio)
  • 400 ml Mléko (plnotučné)
  • 0.5 ČL Sůl

II. Žitné Těsto

  • 100 g Žitná mouka
  • 50 g Hladká pšeničná mouka
  • 75 ml Voda, studená
  • 0.5 ČL Sůl

III. Na Potírání a Podávání

  • 50 g Máslo, rozpuštěné
  • 50 ml Mléko
  • 100 g Máslo (na munavoi)
  • 3 ks Vejce, uvařená natvrdo a nasekaná (na munavoi)

Instrukce

Krok 1: Příprava Rýžové Náplně (Riisipuuro)

Ve vodě uvařte rýži, dokud nenasákne tekutinu. Poté přilijte mléko a sůl.

Vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud kaše nezhoustne (asi 30 minut). Kaše by měla být hutná. Nechte ji úplně vychladnout (to je klíčové!).

Krok 2: Příprava Žitného Těsta

Smíchejte oba druhy mouky, sůl a studenou vodu. Vypracujte tuhé, nelepivé těsto.

Těsto rozdělte na 15 stejných kousků a vytvarujte z nich kuličky. Pracovní plochu posypte žitnou moukou.

Krok 3: Tvarování Pirohů

Každou kuličku vyválejte na extrémně tenký oválný tvar (průměr asi 10 cm). Těsto by mělo být tak tenké, že je téměř průsvitné.

Na střed každého oválu naneste 1-2 PL vychlazené rýžové kaše, přičemž nechte kolem okraje asi 1-2 cm volné.

Okraje těsta zahněte směrem do středu a zvlňte prsty, aby vytvořily mírně zvýšený, ozdobný okraj, zatímco střed s náplní zůstane odkrytý.

Krok 4: Pečení a Potírání

Troubu předehřejte na velmi vysokou teplotu, 250 °C (482 °F).

Pirohy pečte na plechu vyloženém pečicím papírem 10-15 minut, dokud kůrka není křupavá a mírně hnědá.

Zatímco se pečou, připravte potírací směs smícháním rozpuštěného másla a mléka.

Horké pirohy ihned po vyjmutí z trouby hojně potřete touto směsí (zjemní to okraje). Pirohy přikryjte utěrkou a nechte 5 minut odpočívat.

Krok 5: Příprava Munavoi a Servírování

Pro přípravu munavoi smíchejte změklé máslo s nasekanými, natvrdo uvařenými vejci a osolte.

Pirohy podávejte teplé, potřené štědrou vrstvou vaječného másla (munavoi).