Hrách propláchněte a namočte jej do velkého množství studené vody. Nechte namočený 10-12 hodin (nejlépe přes noc).
Hernekeitto (Finská Hrachová Polévka)
- Příprava (namáčení) - 10 hodin (přes noc)
- Vaření - 2 hodiny
- Porce: 6
- Země: Finsko
Klíčem k pravé Hernekeitto je použití sušeného zeleného hrachu (nikoli mraženého) a jeho dlouhé vaření, dokud se téměř nerozpadne a polévka nezhoustne. Uzené vepřové maso dodává polévce charakteristickou slanou a hlubokou chuť.
Při servírování se polévka často posype majoránkou a podává se s hořčicí a žitným chlebem Ruisleipä.
Ingredience
I. Na Polévku
- 500 g Sušený zelený hrách (loupaný)
- 300 g Uzené vepřové maso (šunka nebo slanina s kostí)
- 2.5 l Voda
- 1 ks Cibule, celá
- 2 ks Bobkový list
- 1 ČL Majoránka, sušená
- 1 dle chuti Sůl, Černý pepř
II. Na Servírování
- 1 dle chuti Hořčice (např. Dijon nebo finská)
- 1 plátek na osobu Žitný chléb (Ruisleipä)
Instrukce
Krok 1: Namáčení Hráchu
Krok 2: Vaření Polévky
Namočený hrách sceďte a propláchněte. Vložte jej do velkého hrnce a zalijte 2,5 litry čisté vody.
Přidejte celé vepřové maso (pokud je to šunka s kostí, pomůže to chuti), oloupanou celou cibuli a bobkový list. Přiveďte k varu a seberte pěnu, která se utvoří na povrchu.
Krok 3: Dušení
Snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte asi 1,5 hodiny. Hrách by se měl začít rozpadat. Pokud je to nutné, dolijte vodu, ale polévka má být hustá.
Krok 4: Dokončení
Vyjměte bobkový list a celé vepřové maso. Maso nakrájejte na malé kostky a vraťte zpět do polévky. Cibuli můžete vyhodit.
Polévku dochuťte solí (pozor, maso je slané), pepřem a majoránkou. Pokud chcete hladší polévku, můžete část hrachu rozmačkat šťouchadlem na brambory, případně polévku vařte déle, dokud se hrách nerozpadne sám.
Polévku nechte ještě 15 minut probublat, aby se chutě propojily.
Krok 5: Servírování
Servírujte horké. Tradičně se podává s hořčicí, kterou si každý přidá podle chuti, a s plátkem žitného chleba Ruisleipä.