Ječmen uvařte v osolené vodě doměkka, sceďte a nechte vychladnout.
Cibuli nasekejte a poduste na másle doměkka. Nechte vychladnout.
Mustamakkara (Finská Jelítka/Krvavá Klobása)
- Příprava - 30 minut
- Vaření/Pečení - 1 hodina 30 minut
- Porce: 4
- Země: Finsko
Výroba domácí Mustamakkara je časově náročná a vyžaduje specifické suroviny. Většina Finů si ji kupuje hotovou, čerstvou a již předvařenou, kterou pak doma pouze ohřívají.
Tento recept je zjednodušen pro přípravu 'náplně', která se plní do střev. Klíčem k její chuti je kombinace krve, ječmene a tuku. Nejdůležitější je vědět, jak ji správně ohřát a servírovat.
Ingredience
I. Náplň (Směs)
- 500 ml Vepřová krev (tekutá)
- 300 g Vařený ječmen (drcený nebo kroupy)
- 100 g Vepřový tuk (mletý)
- 100 g Vepřové maso (mleté)
- 1 ks Cibule, najemno nasekaná
- 1 dle chuti Sůl, mletý černý pepř, majoránka
II. Ostatní
- 1 dle potřeby Klobásová střeva (přírodní)
- 1 na servírování Brusinkový džem (Puolukkahillo)
Instrukce
Krok 1: Příprava Směsi
Krok 2: Míchání
Ve velké míse smíchejte vepřovou krev, vařený ječmen, mleté maso a tuk. Přidejte podušenou cibuli, sůl, černý pepř a majoránku.
Směs důkladně promíchejte, aby byla homogenní. V případě potřeby přidejte trochu vývaru, aby směs nebyla příliš suchá.
Krok 3: Plnění a Vaření
Směsí naplňte klobásová střeva (pomocí plničky nebo trychtýře). Neplňte příliš pevně, protože ječmen ještě nabobtná. Zavažte konce.
Klobásy ponořte do horké vody (ne vroucí, asi 80 °C (176 °F)) a vařte asi 60-90 minut, dokud nebudou propečené a pevné. Musí být předvařené, ale nebudou mít kůrku.
Krok 4: Finská Kůrka (Ohřev a Servírování)
Předvařené klobásy se tradičně ohřívají na pánvi s máslem, nebo se dají krátce upéct/osmažit, aby získaly křupavou a tmavou kůrku.
Teplou Mustamakkara nakrájejte na tlustá kolečka. Podávejte ihned s velkou lžící brusinkového džemu (Puolukkahillo) a studenou sklenicí mléka. Toto je autentický finský způsob konzumace.