V hrnci smíchejte mléko a smetanu. Směs pomalu ohřejte na tělesnou teplotu, 37 °C (99 °F). Použijte teploměr, přehřátí zabrání srážení.
Mimo oheň vmíchejte sůl a naředěné syřidlo. Míchejte pouze krátce, aby se syřidlo rozptýlilo.
Leipäjuusto (Finský Vrzavý Sýr)
- Příprava - 20 minut
- Pečení - 15 minut
- Chladnutí - 30 minut
- Porce: 6
- Země: Finsko
Leipäjuusto je jedním z nejznámějších finských sýrů. Jeho výroba je poměrně jednoduchá, ale je nezbytné použít syřidlo ke srážení mléka. Tradičně se peče v mělké dřevěné míse přímo v troubě nebo pod grilem, čímž získá svůj typický hnědý 'spálený' vzor.
Servíruje se teplý, často zalitý teplým džemem z morušky (cloudberry jam) jako dezert, nebo nakrájený na malé kousky vkládané přímo do šálku kávy (kaffeost).
Ingredience
I. Na Sýr
- 2 l Plnotučné mléko
- 100 ml Smetana ke šlehání
- 1 ČL Syřidlo (tekuté), ředěné dle návodu
- 0.5 ČL Sůl
II. Na Servírování
- 1 dle chuti Džem z morušky (Lakkahillo)
Instrukce
Krok 1: Příprava Mléčné Směsi
Krok 2: Vytvoření Sýřeniny
Nechte směs stát při pokojové teplotě 30-45 minut, dokud se nevytvoří pevná, želatinová sýřenina (tvaroh).
Sýřeninu nařežte nožem do mřížky (asi 3 cm kostky). Tím se uvolní syrovátka.
Krok 3: Tvarování a Oddělování Syrovátky
Syrovátku slijte (můžete ji použít do pečiva). Sýřeninu přeneste do plátnem vyložené formy (nebo do vhodné nízké zapékací mísy s otvory).
Nechte ještě 15 minut okapat, aby byl sýr pevnější.
Krok 4: Pečení a Kůrka
Troubu předehřejte na 225 °C (437 °F) a zapněte funkci grilu (pokud je k dispozici).
Pečte sýr 10-15 minut, nebo dokud se na povrchu neobjeví tmavé, 'spálené' skvrny. Otočte a opakujte na druhé straně, pokud chcete.
Pokud nemáte gril, můžete sýr opéct i na suché pánvi.
Krok 5: Servírování
Leipäjuusto nechte mírně vychladnout, aby zpevněl. Nakrájejte ho na klíny nebo kostky.
Tradičně se podává teplý, často přelitý teplým moruškovým džemem, nebo ho namáčejte do šálku horké kávy.