Lohikeitto je považován za národní poklad, který se často objevuje na rodinných setkáních a v restauracích. Zásadním prvkem je přidání smetany na konci vaření, která polévce dodá její charakteristickou, sametovou texturu.
V polévce se často používá pórek a čerstvý kopr, které perfektně doplňují chuť lososa. Doporučuje se používat kvalitní divoký nebo farmářský losos bez kůže a kostí.
Ve velkém hrnci rozpusťte máslo. Přidejte nakrájený pórek a poduste ho, dokud nezměkne, asi 5 minut. Pórek by neměl zhnědnout.
Přilijte vývar, přidejte na kostky nakrájené brambory a přiveďte k varu.
Polévku vařte 10-15 minut, dokud brambory nejsou téměř měkké.
Lososa nakrájejte na kostky (přibližně 2 cm).
Přidejte lososa do vroucí polévky a vařte na mírném ohni 5-7 minut, dokud losos nezmění barvu na neprůhlednou a nepropeče se. Nemíchejte příliš, aby se losos nerozpadl.
Do polévky přilijte smetanu. Nechte polévku přejít varem (nesmí silně vřít).
Přidejte většinu nasekaného kopru, sůl a čerstvě mletý bílý pepř. Promíchejte a ihned odstavte z ohně.
Lohikeitto podávejte horké, v každé porci s čerstvým koprem a tradičně s finským žitným chlebem nebo suchary.