Dominikánská republika

Tradiční dominikánské jídlo La Bandera, podávané s rýží, dušenými fazolemi a dušeným kuřecím masem.

Ruddy Corporan

Unsplash

Rýže, fazole a sytá dušená jídla – poznejte kuchyni Dominikánské republiky

Dominikánská kuchyně je sytá, voňavá a často se označuje jako Comida Criolla (Kreolská kuchyně). Jejím základním kamenem je jednoduchá, ale výživná kombinace španělských přísad, afrických technik a surovin, které používali původní obyvatelé Tainové. Základem každého oběda je La Bandera.

Národní a nejznámější jídla

La Bandera (Vlajka): Národní jídlo a typický oběd. Skládá se ze tří barev: bílá rýže, červené fazole (dušené) a maso (dušené kuřecí nebo hovězí) – což symbolizuje barvy státní vlajky. Často se podává s přílohou, např. tostones.
Sancocho: Sváteční, vydatné a husté ragú s minimálně sedmi druhy masa (hovězí, kuřecí, vepřové atd.) a několika druhy škrobových kořenů, jako jsou yuca, batáty a plantain.
Mangu: Připravené z rozmačkaných zelených plantainů, často podávané ke snídani s vajíčky, smaženým sýrem a salámem (tzv. Los Tres Golpes – Tři údery).
Mofongo: Ačkoli je populárnější v Portoriku, i dominikánská verze je oblíbená. Jde o rozmačkaný zelený plantain smíchaný s česnekem, vepřovým sádlem (chicharrón) a kořením, podávaný jako koule.
Tostones: Dvakrát smažené, rozmačkané plátky zeleného plantainu, které jsou křupavé a slané, slouží jako příloha k masu.
Pescado Frito: Smažená celá ryba (často chňapáč) s česnekem a oreganem, populární zejména na pobřeží.

Klíčové ingredience a koření

Sofrito/Sazón: Základní směs koření a zeleniny (česnek, cibule, paprika, koriandr) používaná k marinování masa a ochucení fazolí.
Plantain: Absolutní základ stravy, používá se ve zralé (sladké) i nezralé (škrobové) formě.
Rýže a Fazole: Tvoří základ každodenního oběda a jsou srdcem La Bandera.
Oregano: Používá se jako jedno z hlavních koření k ochucení masa, zejména hovězího.