Klíčem k pravým dominikánským Empanadas je máslové, vláčné těsto a náplň, která je dušená s dostatkem rajčatové pasty a česneku/oregana, aby byla vlhká, ale ne vodnatá.
Pro zjednodušení můžete použít hotové disky na Empanadas (často naleznete v mraženém karibském/latinskoamerickém sortimentu), ale domácí těsto je mnohem chutnější a křupavější, zejména když se smaží.
V míse smíchejte mouku a sůl. Přidejte studené kostky másla a konečky prstů je zapracujte, dokud směs nebude připomínat hrubou drobenku.
Přidejte vejce a postupně přilévejte studenou vodu. Vypracujte hladké a pružné těsto (asi 5 minut hnětení).
Těsto zabalte do fólie a nechte v lednici odpočívat minimálně 1 hodinu, ideálně 2 hodiny. To zabrání protékání náplně při smažení.
Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli a smažte do sklovita.
Přidejte mleté hovězí maso, rozdělte ho lžící a orestujte, dokud se nezatáhne. Odkapejte přebytečný tuk.
Dohoďte mletým česnekem, oreganem, solí, pepřem a Sazón (pokud používáte). Důkladně promíchejte.
Přidejte rajčatovou pastu a vodu. Snižte teplotu a duste 20-30 minut, dokud se maso neuvaří a omáčka nezhoustne. Náplň by měla být vlhká, ale bez tekuté omáčky. Odstavte a nechte náplň úplně vychladnout (to je klíčové).
Odpočinuté těsto rozválejte na pomoučené ploše na tenko (přibližně 2-3 mm).
Pomocí kulatého vykrajovátka nebo misky vykrojte disky o průměru 10 cm.
Do středu každého disku umístěte 1-2 polévkové lžíce vychlazené hovězí náplně. Okraje disku potřete vodou nebo rozšlehaným vajíčkem.
Přeložte těsto na polovinu do tvaru půlměsíce a okraje pevně přitlačte prsty. Okraje uzavřete ozdobným přeložením nebo pevným přitlačením vidličky.
V hrnci nebo fritéze rozehřejte olej na střední teplotu, přibližně 175 °C (347 °F).
Smažte Empanadas v malých dávkách (3-4 kusy najednou), přibližně 2-3 minuty z každé strany, dokud nebudou zlato-hnědé a křupavé.
Vyjměte, nechte okapat na papírové utěrce a podávejte horké.