Tajemstvím křupavosti Yaniqueques je tenké rozválení těsta a malé množství jedlé sody, která mu pomáhá nabobtnat při smažení. Tradičně se podávají s trochou soli a často s plátky čerstvého sýra Queso Frito nebo Queso de Freír, nebo se namáčejí do horké čokolády k snídani.
Těsto musí být po vypracování hladké a pružné, ale ne příliš lepivé. Pokud se vám těsto trhá, pravděpodobně potřebuje delší odpočinek nebo ještě pár kapek vody.
Ve velké míse smíchejte mouku, sůl a jedlou sodu.
Přidejte 2 PL oleje (nebo rozpuštěného másla) a promíchejte rukama, dokud směs nezačne připomínat hrubou drobenku.
Postupně přilévejte teplou vodu a míchejte. Začněte s 3/4 šálku a přidávejte vodu po lžících, dokud se těsto nespojí do hladké, pružné koule, která se nelepí na ruce. Hněťte asi 5-7 minut.
Těsto přikryjte utěrkou nebo ho zabalte do fólie a nechte ho odpočívat na lince alespoň 15 minut (nebo až 30 minut).
Těsto rozdělte na 8-10 stejných kuliček. Pracovní plochu zlehka poprašte moukou.
Každou kuličku rozválejte na velmi tenký disk, tenký jako papír (přibližně 1-2 mm). Můžete použít váleček nebo jen ruce.
Volitelné: Do středu každého disku udělejte vidličkou 2-3 vpichy, nebo malý řez nožem. To pomůže, aby se těsto nafouklo a zůstalo křupavé, ale můžete ho nechat i bez řezů pro plošší disk.
Ve velké pánvi nebo hrnci rozehřejte olej na středně vysokou teplotu (přibližně 185 °C (365 °F)). Olej je připraven, když malý kousek těsta okamžitě vyplave a bublinkuje.
Yaniqueques smažte po jednom nebo v malých dávkách (3-4 najednou), abyste nepřeplnili pánev.
Smažte 1-2 minuty, dokud disk nenafoukne a nezačne zlátnout. Otočte a smažte z druhé strany, dokud není rovnoměrně zlato-hnědý a křupavý.
Vyjměte Yaniqueques děrovanou lžící a položte je na talíř vystlaný papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečný olej.
Yaniqueques podávajte ihneď, nejlépe posypané špetkou extra soli. Tradičně se podávají se sýrem Queso Frito nebo jen tak, s kávou nebo čerstvě vymačkanou šťávou. Jsou také vynikající jako příloha k dušenému masu.