Odkrojte oba konce plantainu. Udělejte 3-4 mělké řezy po celé délce slupky a slupku odstraňte. Plantainy nakrájejte příčně na 2,5 cm tlusté plátky.
V misce smíchejte vodu, sůl a mletý česnek (nebo česnekový prášek). Odložte stranou.
Tostones (Dvakrát smažené plantainy)
- Celkový čas - 30 minut
- Aktivní příprava - 25 minut
- Porce: 4
- Země: Dominikánská republika
Na Tostones je nezbytné použít tvrdé, nezralé, zelené plantainy. Pokud jsou plantainy žluté nebo zralé, jsou sladké a hodí se na Maduros (sladké smažené plátky).
Tradičně se používají dřevěné lisy na plantainy (Tostonera) k rozmačkání plantainů po prvním smažení, ale postačí i dno hrnku nebo talíře.
Ingredience
I. Plantainy a Smažení
- 2 ks (velké) Zelené plantainy, nezralé
- 2 šálky (na hluboké smažení) Olej na smažení (rostlinný/řepkový)
- 1 na posypání Sůl
II. Namáčecí roztok (Mojo)
- 0.5 šálky Voda
- 0.5 ČL Sůl
- 2 stroužků Česnek, mletý (nebo 1/2 ČL česnekového prášku)
Instrukce
Krok 1: Příprava plantainů
Krok 2: První smažení
V hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte olej na střední teplotu (přibližně 175 °C (347 °F)).
Vložte plátky plantainů (nesmí se překrývat) a smažte 5-7 minut. Měly by být světle zlatavé, měkké a uvařené, ale ne hnědé a křupavé. Vyjměte a přebytečný olej osušte na papírových utěrkách.
Krok 3: Rozmačkání a namáčení
Použijte Tostonera nebo dno hrnku/talíře: vezměte každý plátek plantainu a opatrně ho stiskněte/rozmačkejte na tloušťku asi 0,5 cm, aby vznikla placka.
Takto rozmačkané placky rychle namočte do česnekové slané vody, jen na pár sekund, a ihned je osušte na papírové utěrce.
Krok 4: Druhé smažení a servírování
Teplotu oleje zvyšte na 185 °C (365 °F).
Vložte rozmačkané a namočené placky a smažte 2-3 minuty z každé strany, dokud nejsou tmavě zlatavé a velmi křupavé.
Vyjměte, osušte na papírové utěrce a IHNED posypte solí (nebo česnekovou solí). Podávejte horké s oblíbenou omáčkou (Mayoketchup, česneková omáčka) nebo jako přílohu k jakémukoli hlavnímu jídlu.