Klíčem k dokonalému Pescado Frito je hluboké nařezání masa ryby, což umožní, aby se marináda dostala hluboko, a zajistí rychlé a rovnoměrné propečení.
Směs mouky a kukuřičného škrobu je důležitá pro extra křupavost a zlato-hnědou barvu, která je charakteristická pro dominikánský styl.
Ryby omyjte, osušte a 'očistěte' je potřením a opláchnutím limetkovou šťávou.
Na obou stranách každé ryby udělejte 3-4 hluboké diagonální řezy, které proniknou až ke kosti.
V malé misce smíchejte mletý česnek, oregano, sůl, pepř a případně trochu limetkové šťávy, abyste vytvořili pastu.
Tuto pastu důkladně vetřete do celých ryb, zejména do řezů a do břišní dutiny. Marinujte přikryté v lednici minimálně 20 minut, ideálně 1 hodinu.
Ve velké mělké míse smíchejte mouku a kukuřičný škrob. Pokud chcete, můžete do směsi přidat trochu soli, pepře a Adobo.
Rybu důkladně obalte v moučné směsi, ujistěte se, že jsou pokryty i řezy. Přebytečnou mouku lehce oklepejte.
Ve velké, hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte olej na 185 °C (365 °F) (olej by měl pokrývat alespoň polovinu ryby).
Rybu smažte 5-7 minut z každé strany (dle tloušťky), dokud není zlato-hnědá a extra křupavá. Vždy smažte maximálně jednu rybu najednou, aby teplota oleje neklesla.
Smaženou rybu vyjměte a položte na papírové utěrky, aby se absorboval přebytečný olej.
Rybu podávejte ihned, pokapanou čerstvou limetkovou šťávou. Tradičními přílohami jsou Tostones (smažené plantainy), salát a někdy i Yaniqueques (Dominikánské smažené tenké chlebové placky).