Klíčem k autentické chuti je Sazón (tradiční směs koření a bylinek, často s přídavkem octa/limetky) a technika karamelizace cukru na začátku vaření masa, která dodá Carne Guisada bohatou tmavou barvu.
Habichuelas Guisadas (dušené fazole) musí být husté a krémové. Obvykle se část fazolí rozmixuje nebo rozmačká, aby se dosáhlo správné konzistence omáčky.
Hovězí maso omyjte, osušte a naložte do směsi Sazón, mletého česneku, oregana a limetkové šťávy. Marinujte alespoň 30 minut, ideálně 2 hodiny v lednici.
Ve velkém hrnci nebo caldero (litinový/hliníkový hrnec) rozehřejte olej a přidejte hnědý cukr. Nechte jej karamelizovat do tmavohnědé barvy (ale nespálit).
Přidejte marinované maso do hrnce. Opečte ze všech stran, dokud nezíská bohatou tmavou barvu z karamelu.
Přidejte rajčatový protlak a promíchejte s masem. Přidejte vodu/vývar tak, aby bylo maso z velké části ponořené.
Přiveďte k varu, snižte teplotu a duste pod pokličkou, dokud maso nezměkne (přibližně 1-1,5 hodiny). Maso by mělo být tak měkké, aby se dalo trhat vidličkou. Pokud je omáčka příliš řídká, vařte posledních 15 minut bez pokličky, dokud nezhoustne.
Ve druhém hrnci rozehřejte olej a orestujte nakrájenou cibuli, celer, papriku a česnek (tzv. soffrito). Restujte, dokud zelenina nezměkne.
Přidejte rajčatový protlak, oregano a koriandr. Krátce prohřejte.
Přidejte fazole i s tekutinou z konzervy (nebo uvařené fazole s vodou). Přiveďte k varu a vařte 15-20 minut na mírném ohni.
Pro krémovější konzistenci odeberte asi 1/3 fazolí, rozmačkejte je vidličkou (nebo rozmixujte) a vraťte zpět do hrnce. Dochuťte solí a pepřem.
Připravte si Arroz Blanco (bílou rýži) a Tostones (pokud je používáte).
Na talíř naservírujte hromadu bílé rýže, vedle ní porci dušených fazolí a na třetí stranu dušené maso s omáčkou. Přidejte zelený salát a plátky avokáda.
Podávejte ihned horké.