Na rozdíl od některých jiných verzí, Dominikánský Locrio používá maso s kostí (stehna, paličky) pro intenzivnější chuť vývaru. Rýže a maso se uvaří najednou v jednom hrnci.
Tradičně se na začátku karamelizuje trocha cukru, aby se vytvořila tmavá barva. Tento krok je volitelný, ale dodává rýži autentický, hluboký odstín.
Kuřecí maso omyjte a naložte do marinády ze Sazón, mletého česneku, oregana a limetkové šťávy. Nechte odstát alespoň 20 minut.
Ve velkém, těžkém hrnci (caldero) rozehřejte olej. Přidejte hnědý cukr (pokud používáte) a nechte jej zkaramelizovat do tmavé barvy.
Přidejte kuřecí maso a opečte ho ze všech stran do zlatohněda. Vyjměte kuřecí maso a odložte ho stranou.
Do hrnce (kde se opékalo kuře) přidejte cibuli a papriku. Restujte 3-5 minut, dokud nezměknou. Přidejte rajčatový protlak a krátce restujte.
Vraťte kuřecí maso do hrnce. Přidejte olivy, sůl, zbylé koření a propláchnutou rýži. Důkladně promíchejte, aby se rýže obalila v omáčce (asi 1 minutu).
Přidejte teplou vodu nebo vývar. Voda by měla být přibližně 2,5 cm (1 palec) nad rýží. Přiveďte k silnému varu.
Když se tekutina téměř úplně odpaří a na povrchu rýže se začnou tvořit 'krátery' (důlky), promíchejte rýži ode dna k povrchu, ujistěte se, že maso je položeno na vrchu rýže.
Snižte teplotu na minimum, přikryjte hrnec těsnou poklicí (nebo alobalovou fólií) a duste 20-25 minut, dokud rýže není měkká a kuřecí maso uvařené (vnitřní teplota 74 °C (165 °F)).
Vypněte oheň a nechte hrnec přikrytý stát 5 minut. Poté rýži jemně načechrejte vidličkou a vmíchejte mražený hrášek/mrkev a čerstvý koriandr (pokud používáte).
Podávejte horké, tradičně s plátky avokáda a miskou dušených červených fazolí (Habichuelas Guisadas).