Ujistěte se, že používáte zralé plantainy (žluté s černými skvrnami, téměř černé). Nezralé, zelené plantainy by zanechaly hořkou a příliš škrobovou chuť, která se do Pastelónu nehodí.
Plantainové pyré můžete udělat z vařených, rozmačkaných plantainů. Alternativou je nakrájet plantainy na plátky a osmažit je namísto vaření, čímž se dodá chuť, ale je to mastnější verze.
Plantainy oloupejte, nakrájejte na velké kusy a vložte do velkého hrnce se slanou vodou. Přiveďte k varu.
Vařte asi 15-20 minut, dokud plantainy nezměknou (jako brambory). Sceďte vodu (můžete si odložit 1/4 šálku pro pyré, pokud by bylo příliš suché).
Uvařené plantainy rozmačkejte na pyré (jako na bramborovou kaši). Vmíchejte rozpuštěné máslo, sůl a rozšlehané vejce. Dobře promíchejte, aby směs byla hladká a vláčná. Odložte stranou.
V pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli, zelenou papriku a česnek. Restujte 5 minut do změknutí.
Přidejte mleté hovězí maso a vařte, dokud nezhnědne, přičemž ho rozbíjejte lžící. Přebytečný tuk slijte.
Vmíchejte rajčatovou pastu, vodu/vývar, oregano, sůl a pepř. Snižte teplotu a duste 10-15 minut, dokud se tekutina téměř úplně neodpaří. Náplň musí být vlhká, ale ne tekutá. Odstavte.
Předehřejte troubu na 175 °C (347 °F). Zapékací mísu (přibližně 20x30 cm) vymažte.
Vytvořte první vrstvu: Na dno mísy rozložte polovinu plantainového pyré a rovnoměrně ho rozetřete.
Přidejte vrstvu masa: Navrch rovnoměrně rozložte veškerou hovězí náplň Picadillo.
Přidejte sýr: Posypte polovinou strouhaného sýra (Mozzarella, Cheddar).
Zakončete plantainem a sýrem: Navrch opatrně rozetřete zbývající polovinu plantainového pyré. Posypte zbylým sýrem.
Pečte v předehřáté troubě 20-30 minut, nebo dokud sýr nebude zlato-hnědý a bublinkový.
Vyjměte Pastelón z trouby a nechte ho 10 minut odpočinout, aby se dal snadněji krájet a držel tvar. Podávejte horké jako hlavní jídlo s jednoduchým zeleným salátem.