Základem Mofonga je správné rozmačkání smažených plantainů v pilónu (dřevěný hmoždíř). Pro dodání vlhkosti a chuti se k plantainům přidává česnek, olivový olej a vývar z krevet (nebo kuřecí vývar).
Pro Dominikánskou verzi Mofongo con Camarones je klíčová výrazná a hustá Salsa Criolla (kreolská omáčka), která krevety obalí a zabrání vysušení Mofonga.
Plantainy oloupejte a nakrájejte na plátky o tloušťce asi 2-3 cm. Plantainy ihned namočte do slané studené vody, aby nezhnědly.
Ve velké pánvi nebo hrnci rozehřejte olej na 185 °C (365 °F). Plantainy osušte a smažte v malých dávkách 7-10 minut. Měly by změknout a lehce zežloutnout/zhnědnout, ale ne být křupavé jako chipsy. Vyjměte a osušte na papírových utěrkách.
Ve větší pánvi rozehřejte olej/máslo. Přidejte Sofrito a restujte 2 minuty. Přidejte rajčatovou omáčku/protlak, oregano, Sazón a promíchejte.
Přidejte krevety a vývar/vodu. Vařte na středním ohni 3-5 minut, dokud krevety nebudou neprůhledné a omáčka nezhoustne. Krevety nepřevařte. Omáčku dochuťte solí a pepřem. Odstavte a udržujte teplé.
Toto je klíčový krok: V hmoždíři (pilónu) rozdrťte česnek s trochou soli a olivového oleje, abyste vytvořili česnekovou pastu (mojo).
Přidejte několik kousků smaženého plantainu, kousek chicharrónu a lžíci teplého vývaru. Rozmačkejte, dokud se směs nespojí a nebude tvořit hrubou, pastovitou hmotu. Pokračujte, dokud nezpracujete všechny plantainy.
Plantainovou směs vytvarujte do velké koule nebo pomocí malé misky či formy vytvořte pohár s důlkem uprostřed.
Vytvarované Mofongo ihned podávejte. Udělejte v něm důlek a naplňte ho krevetami v kreolské omáčce, nebo Mofongo přelijte omáčkou a krevetami navrchu.
Ozdobte čerstvým koriandrem a podávejte se zeleným salátem pro vyvážení sytosti jídla.