Bělorusko

Tradiční běloruské Draniki, bramborové placky podávané se zakysanou smetanou.

Andrey Kukharenko

Unsplash

Brambory, sytost a lesní plody – Odhalte kuchyni Běloruska

Běloruská kuchyně, často láskyplně označovaná jako “kuchyně bulba” (brambory), je esencí východoevropského komfortního jídla. Je to sytá, často rustikální a přitom hluboce chutná gastronomie, která se po staletí formovala díky drsnému klimatu a vlivům sousedních národů – zejména Polska a Litvy z dob společenství a silných vazeb na Ukrajinu a Rusko.

Základem běloruského kulinárního světa je brambora, která se na území Běloruska zabydlela již v 18. století a stala se symbolem národní odolnosti. Místní ji dokážou přeměnit na desítky různých forem, přičemž nejslavnější z nich jsou Draniki.

Pilíř síly a pohodlí:

Draniki (Bramborové placky): Neoficiální národní jídlo. Tyto jednoduché bramborové placky z nastrouhaných brambor se smaží do zlatova a křupava a jsou téměř vždy podávány s bohatou dávkou zakysané smetany (Smetana) nebo houbovou omáčkou, případně plněné mletým masem.
Mačanka / Veraščaka: Hustá, sytá masová omáčka nebo vývar s kousky vepřového masa, klobásy a cibule, často podávaná s palačinkami (Bliny), do kterých se omáčka namáčí (odtud název Mačanka – namáčení).
Kalduny: Taštičky z nekynutého těsta (podobné pelmeňům nebo varenikům), plněné různými směsmi – od mletého masa, přes houby, až po čerstvý tvaroh nebo ovoce. Na rozdíl od jiných taštiček se někdy Kalduny připravují i z bramborového těsta.
Žur (Kyselá žitná polévka): Vydatná polévka, jejímž základem je kyselý kvas z žitné nebo ovesné mouky, často obohacená o kousky klobásy, brambory a vajíčka.

Běloruská kuchyně je o jednoduchých, ale kvalitních surovinách, které dokonale nasytí a zahřejí. Je to o lesních houbách, domácím kváskovém chlebu a nápojích jako Kvas (kvašený chlebový nápoj) a slavné Zubrovce (vodce s trávou ze zubra). V této sekci ochutnáme kulinární duši běloruského venkova.