Ptačí mléko je dezert se sovětskými kořeny, který byl populární v Bělorusku a celém Sovětském svazu. Jeho komerční výroba byla patentována v roce 1978. Dort je známý svou jemnou, téměř beztížnou texturou, která kontrastuje s bohatou čokoládovou polevou.
Při přípravě jsou klíčové tři věci: agar-agar (nesmí se vařit želatina), kvalitní máslo pro krémovou bázi a rychlost – soufflé tuhne velmi rychle, takže je potřeba pracovat svižně.
Troubu předehřejte na 185 °C (365 °F).
Máslo a cukr vyšlehejte do pěny. Přidejte vejce a mouku. Těsto rozetřete na dno formy (průměr 22 cm) vyložené pečicím papírem.
Pečte 10-12 minut do zlatova. Korpus nechte vychladnout ve formě. Okraje formy vyložte fólií, aby se soufflé nelepilo.
Agar-agar smíchejte se 150 ml vody a nechte 10 minut nabobtnat.
Vyšlehejte změklé máslo s kondenzovaným mlékem a vanilkovou esencí do nadýchané, krémové konzistence.
Agar-agar přiveďte k varu a vařte 1 minutu. Přidejte cukr a vařte, dokud sirup nezhoustne. Odstavte.
Bílky vyšlehejte se špetkou soli do tuhé pěny.
Do šlehaných bílků pomalu, tenkým proudem, za stálého šlehání při nízkých otáčkách přilévejte horký agar sirup. Rychle přepněte na vysoké otáčky a šlehejte, dokud směs nezhoustne (soufflé).
Rychle (agar-agar tuhne rychle!) přidejte máslovou směs a jen krátce promíchejte, dokud se složky nespojí. Musíte pracovat svižně.
Soufflé ihned nalijte na vychlazený korpus ve formě. Povrch zarovnejte a dejte do lednice na minimálně 30 minut, dokud pěna neztuhne.
Čokoládu a máslo rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Míchejte do hladké, lesklé polevy.
Polevu rovnoměrně nalijte na ztuhlé soufflé. Dort musí být zcela studený.
Dort Ptačí mléko nechte v lednici vychladit minimálně 3 hodiny, ideálně přes noc. Před podáváním opatrně uvolněte z formy a stáhněte fólii z okrajů.