Syrniki jsou jedním z nejoblíbenějších snídaňových jídel v Bělorusku, Rusku a na Ukrajině. Jejich název je odvozen od slova 'syr', což v některých slovanských jazycích znamená měkký tvaroh nebo sýr.
Klíčem k dokonalým Syrnikům je použít suchý, tučný tvaroh a nepřidávat příliš mnoho mouky. Těsto musí zůstat husté a tvárné, aby si lívance udržely svůj tvar 'hokejového puku' a byly uvnitř vláčné.
Pokud je tvaroh příliš vlhký, zabalte ho do utěrky nebo gázy a vytlačte přebytečnou tekutinu. Pro nejjemnější konzistenci ho protlačte sítem, jinak jej stačí rozmačkat vidličkou.
Ve velké míse smíchejte připravený tvaroh s vejcem, cukrem, vanilkovým cukrem a solí.
Postupně přidávejte 4 PL mouky (nebo krupice) a míchejte. Vznikne husté, tvárné těsto. Pokud je těsto stále příliš řídké (kvůli vlhkosti tvarohu), přidejte ještě trochu mouky. Cílem je nelepivé, ale stále vláčné těsto.
Pracovní desku zlehka poprašte moukou.
Z těsta vytvarujte válec o průměru asi 4-5 cm. Odkrajujte z něj kousky o výšce přibližně 1,5 cm.
Každý kousek jemně obalte v mouce a vytvarujte do tvaru 'puku' (tlustší placky) s rovnými stranami. Chcete-li mít Syrniki obzvlášť hladké, můžete si pomoci nožem nebo miskou.
Na pánvi rozehřejte trochu oleje nebo másla (nebo kombinaci) na středním ohni. Placky by neměly plavat v tuku, ale měly by být rovnoměrně opečené.
Syrniki smažte z každé strany 3-4 minuty do zlatohněda. Pokud jsou příliš hnědé zvenku, ale nedopečené uvnitř, snižte teplotu a přikryjte je na minutu pokličkou.
Hotové Syrniki vyjměte a položte na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný tuk.
Podávejte teplé, posypané moučkovým cukrem, s kopečkem zakysané smetany a džemem z lesního ovoce (např. malinovým) nebo medem.