Boršč je symbolem pohostinnosti. Ačkoliv se recepty liší rodinu od rodiny a region od regionu, běloruský boršč se často vaří ze silného masového vývaru a obsahuje kombinaci řepy, zelí, mrkve a brambor.
Klíčem k dosažení hluboké barvy a chuti je krátce podusit nastrouhanou řepu odděleně s octem nebo citronovou šťávou, což pomůže zafixovat její červenou barvu a dodá polévce tradiční kyselost.
Maso (s kostí) omyjte a vložte do hrnce se studenou vodou. Přiveďte k varu a slijte první vodu (pro čistotu vývaru).
Zalijte novou vodou, přidejte sůl, bobkový list a vařte pod pokličkou 1 hodinu až 1 hodinu 30 minut, dokud maso nezměkne.
Maso vyjměte, vývar sceďte a maso nakrájejte na kousky. Vývar vraťte na sporák.
Na pánvi rozehřejte trochu oleje. Přidejte nakrájenou cibuli a smažte, dokud nezměkne.
Přidejte nastrouhanou mrkev a smažte 5 minut.
Přidejte nastrouhanou řepu. K ní přidejte ocet/citronovou šťávu a rajčatový protlak. Dobře promíchejte, přikryjte a duste na mírném ohni asi 10-15 minut. Tím se barva řepy zafixuje.
Do vroucího vývaru přidejte na kostky nakrájené brambory. Vařte 10 minut.
Přidejte nakrájené zelí a vařte dalších 10 minut (zelí by nemělo být rozvařené).
Přidejte připravenou zazharku (dušenou řepu s mrkví a cibulí) a nakrájené maso. Dobře promíchejte.
Přidejte prolisovaný česnek, sůl a pepř podle chuti. Přiveďte k varu a vařte ještě 5 minut.
Hrnec stáhněte z ohně a nechte Boršč odstát pod pokličkou alespoň 30 minut (ideálně hodinu), aby se chutě propojily.
Podávejte horké, v každé misce se lžící zakysané smetany, posypané čerstvým koprem a/nebo petrželkou. Tradičně se podává s černým chlebem a kouskem sádla (salo).